Ψητό μπακαλιάρο με στιφάδο φασολιών

Εκτέλεση

1. Αν έχετε κόφτη φασολιών, περάστε τα φασόλια από αυτόν. Αλλιώς, με έναν αποφλοιωτή λαχανικών αφαιρέστε τις ίνες από τις άκρες κάθε φασολιού και κόψτε τα διαγώνια σε κομμάτια 1 εκατοστού.
2. Ζεστάνετε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και το λάδι από το βαζάκι με τις αντζούγιες. Ψιλοκόψτε 4 σκελίδες σκόρδο και προσθέστε τις στην κατσαρόλα μαζί με τις αντζούγιες και το θρυμματισμένο τσίλι. Σοτάρετε απαλά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει το σκόρδο και να λιώσουν οι αντζούγιες σε πολτό.
3. Ρίξτε την passata ή τις λιωμένες ντομάτες, προσθέστε τα κομμένα φασόλια και τα κλωνάρια δεντρολίβανου. Αλατοπιπερώστε, αφήστε να πάρει βράση, σκεπάστε και σιγοβράστε για 12–15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια. Αν η σάλτσα πήξει πολύ, προσθέστε λίγο νερό και ανακατέψτε.
4. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τα κομμάτια μπακαλιάρου σε μια επιφάνεια κοπής. Ανοίξτε το καθένα σε βιβλίο: κόψτε οριζόντια σχεδόν μέχρι τη μέση, ώστε να ανοίξει σαν βιβλίο. Προσπαθήστε και οι δύο πλευρές να έχουν ίσο πάχος. Χαράξτε ελαφρά την επιφάνεια και αφήστε τα στην άκρη.
5. Ετοιμάστε τη γρεμολάτα: Ψιλοκόψτε την υπόλοιπη σκελίδα σκόρδο με λίγο αλάτι. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και ξύστε το ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε τα όλα μαζί, ψιλοκόψτε ξανά και αφήστε τα στην άκρη.
6. Ζεστάνετε ένα μεγάλο γκριλ ή τηγάνι (ή δύο μικρότερα) σε δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώστε καλά τον μπακαλιάρο και αλείψτε τον ελαφρά με ελαιόλαδο. Ψήστε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ψηθεί αλλά να παραμείνει ζουμερός. Προσέξτε να μην παραψηθεί.
7. Αποσύρετε τα φασόλια από τη φωτιά. Δοκιμάστε και διορθώστε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται. Αφαιρέστε τα κλωνάρια δεντρολίβανου και στύψτε το χυμό λεμονιού. Σερβίρετε μια μερίδα φασόλια σε κάθε πιάτο, βάλτε από ένα κομμάτι μπακαλιάρου και πασπαλίστε με φύλλα βασιλικού και γρεμολάτα. Εναλλακτικά, βάλτε τα όλα σε μια μεγάλη πιατέλα για σερβίρισμα σε οικογενειακό τραπέζι.