Ριζότο με κουκιά, πεκορίνο και λεμόνι
Ένα κρεμώδες ριζότο όπου τα τρυφερά κουκιά συναντούν το αλμυρό πεκορίνο και τη φρέσκια ξύσμα λεμονιού. Ιδανικό ως ορεκτικό ή ελαφρύ κυρίως.
- Προετοιμασία10 λεπτά
- Μαγείρεμα30 λεπτά
- Σύνολο40 λεπτά
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες6
Αυτό το ριζότο αναδεικνύει τα κουκιά, ένα ταπεινό αλλά θρεπτικό όσπριο που αξίζει περισσότερη προσοχή. Ο συνδυασμός αλμυρού πεκορίνο και ξύσμα λεμονιού αναβαθμίζει το πιάτο, κάνοντάς το ξεχωριστό χωρίς να είναι περίπλοκο.
Το αργό ανακάτεμα του ρυζιού και η σταδιακή προσθήκη ζωμού δημιουργούν την χαρακτηριστική κρεμώδη υφή. Τα αποφλοιωμένα κουκιά δίνουν μια λεπτή γλύκα και μια πράσινη νότα, ενώ το πεκορίνο προσθέτει βάθος. Σερβίρετε με επιπλέον τυρί και ξύσμα λεμονιού από πάνω για ένα φρέσκο φινίρισμα.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Διαφήμιση
Εκτέλεση
- Ψιλοκόβουμε τα ασκαλώνια και λιώνουμε τη σκελίδα σκόρδου.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λιώνουμε ένα κομμάτι βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα ασκαλώνια και το σκόρδο και σοτάρουμε απαλά μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, περίπου 5 λεπτά.
- Ρίχνουμε το ρύζι arborio και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι να γυαλίσουν και να καλυφθούν καλά με το βούτυρο.
- Δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή, ρίχνουμε το λευκό κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών μια κουτάλα τη φορά, ανακατεύοντας συχνά και περιμένοντας να απορροφηθεί κάθε δόση πριν προσθέσουμε την επόμενη. Συνεχίζουμε για περίπου 18-20 λεπτά, μέχρι το ρύζι να είναι τρυφερό αλλά να έχει ακόμα λίγη αντίσταση στο δόντι (al dente).
- Όσο ψήνεται το ριζότο, αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκα κουκιά, τα ζεματάμε σε βραστό νερό για 2 λεπτά, τα στραγγίζουμε και αφαιρούμε τις εξωτερικές φλούδες (διπλό ξεφλούδισμα). Αν χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένα αποφλοιωμένα κουκιά, τα ξεπαγώνουμε.
- Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέτουμε τα αποφλοιωμένα κουκιά, το υπόλοιπο κομμάτι βούτυρο, το ξύσμα από το μισό λεμόνι και 25 γρ. τριμμένο πεκορίνο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσουν το βούτυρο και το τυρί και το ριζότο να γίνει κρεμώδες.
- Σερβίρουμε αμέσως, πασπαλίζοντας με τα υπόλοιπα 25 γρ. τριμμένου πεκορίνο και το ξύσμα από το υπόλοιπο μισό λεμόνι.
💡 Συμβουλές
- Για καλύτερη υφή, χρησιμοποιήστε καλής ποιότητας ζωμό λαχανικών και κρατήστε τον ζεστό σε ένα κατσαρολάκι όσο τον προσθέτετε στο ριζότο.
- Αν δεν βρείτε αποφλοιωμένα κουκιά, ζεματίστε φρέσκα και αφαιρέστε τις φλούδες – αξίζει τον κόπο.
- Το πεκορίνο είναι αλμυρό, οπότε δοκιμάστε πριν προσθέσετε επιπλέον αλάτι.
Βασισμένη σε συνταγή από Olive Magazine