Σπαγγέτι Ασασίνα (τηγανητό σπαγγέτι με καπνιστή γεύση)
Ένα μοναδικό πιάτο ζυμαρικών όπου το ωμό σπαγγέτι τηγανίζεται σε σάλτσα ντομάτας και μαγειρεύεται σιγά σιγά σαν ριζότο, αποκτώντας μια τραγανή, καπνιστή κρούστα.
- Προετοιμασία35 λεπτά
- Σύνολο35 λεπτά
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες2
Ξεχάστε ό,τι ξέρετε για το μαγείρεμα των ζυμαρικών. Αυτή η συνταγή, που γεννήθηκε στο Μπάρι της Απουλίας τη δεκαετία του 1960, αντιμετωπίζει το σπαγγέτι με έναν εντελώς διαφορετικό τρόπο. Το ωμό σπαγγέτι προστίθεται σε ένα τηγάνι με λίγη σάλτσα ντομάτας και «ποτίζεται» με ζωμό – σαν ριζότο – ενώ τηγανίζεται, γίνεται τραγανό και καίγεται ελαφρά στη σάλτσα.
Αυτά τα τραγανά, καπνιστά κομματάκια ανεβάζουν τη γεύση σε κάτι πιο συναρπαστικό και σύνθετο από ό,τι θα περίμενε κανείς από τα υλικά. Η Roberta d'Elia, με καταγωγή από τη Foggia της Απουλίας, είναι η επικεφαλής σεφ ενός τοπικού εστιατορίου και η εκδοχή της για αυτό το κλασικό πιάτο είναι απλά αξέχαστη.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Σε ένα κατσαρολάκι, βράζουμε 600ml νερό. Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε τον τοματοπολτό, τον βασιλικό και μια πρέζα αλάτι. Αφήνουμε σε σιγανή φωτιά να σιγοβράζει.
- Τοποθετούμε ένα μεγάλο, φαρδύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά – πρέπει να είναι αρκετά φαρδύ ώστε το σπαγγέτι να απλώνεται ίσια. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τα σκελίδες σκόρδου και την τσίλι κομμένη στη μέση. Μόλις το σκόρδο αρχίσει να τσιτσιρίζει, ρίχνουμε την περασμένη ντομάτα και μια πρέζα αλάτι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση.
- Απλώνουμε το σπαγγέτι σε όλη την επιφάνεια του τηγανιού και το αφήνουμε να τηγανιστεί στη λαδωμένη σάλτσα για περίπου 5 λεπτά, χωρίς να το πειράξουμε, μέχρι να γίνει τραγανό και να ροδίσει από κάτω. Με μια σπάτουλα, γυρίζουμε όλες τις κλωστές και ροδίζουμε την άλλη πλευρά. Μην το γυρίσετε πριν γίνει τραγανό – αυτό είναι το μυστικό.
- Μόλις το σπαγγέτι είναι ροδοψημένο και τραγανό και από τις δύο πλευρές, η σάλτσα στον πάτο του τηγανιού θα έχει αρχίσει να καραμελώνει και να σκουραίνει. Προσθέτουμε 2 κουτάλες από τον ζωμό ντομάτας που σιγοβράζει και αφήνουμε να βράζει έντονα, χωρίς να ανακατεύουμε, μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν όλο το υγρό.
- Συνεχίζουμε αυτή τη διαδικασία – προσθέτοντας ζωμό και αφήνοντας να απορροφηθεί – μέχρι τα ζυμαρικά να γίνουν σχεδόν al dente, περίπου 8 λεπτά. Ρίχνουμε λίγο ζωμό γύρω από τις άκρες του τηγανιού για να μην στεγνώσει τελείως η σάλτσα – αυτό βοηθά να σχηματιστεί μια δεύτερη κρούστα. Κάνουμε ένα τελευταίο γύρισμα, ροδίζουμε την άλλη πλευρά ραντίζοντας με λίγο ζωμό, και σερβίρουμε σε πιάτα.
💡 Συμβουλές
- Χρησιμοποιήστε αντικολλητικό ή καλά καρυκευμένο τηγάνι για να μην κολλήσει.
- Μην παραλείψετε το κάψιμο – δίνει στο πιάτο την χαρακτηριστική καπνιστή γεύση του.
- Αν τα ζυμαρικά φαίνονται πολύ στεγνά, προσθέστε λίγο ακόμα ζωμό.
Βασισμένη σε συνταγή από Delicious Magazine