Ρολάκια μελιτζάνας με ρικότα και πέστο
Ελαφριά και γευστικά ρολάκια μελιτζάνας με γέμιση ρικότα, πέστο βασιλικού και ελαφριά σάλτσα μαρινάρας.
- Προετοιμασία30 λεπτά
- Μαγείρεμα28 λεπτά
- Σύνολο58 λεπτά
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες6
Αυτά τα ρολάκια μελιτζάνας είναι ένας υπέροχος τρόπος να απολαύσετε τη μελιτζάνα σε ένα ελαφρύ αλλά χορταστικό πιάτο. Οι φέτες μελιτζάνας αλατίζονται για να βγάλουν την πικράδα τους και στη συνέχεια ψήνονται ελαφρά στον φούρνο για να γίνουν εύκαμπτες για το τύλιγμα. Η γέμιση συνδυάζει ρικότα, μοτσαρέλα, παρμεζάνα, πέστο βασιλικού και φρέσκο μαϊντανό για μια φρέσκια, μυρωδάτη γεύση.
Μόλις ετοιμαστούν, τα ρολάκια ψήνονται σε σάλτσα μαρινάρας μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Αποτελούν ένα υπέροχο κυρίως ή συνοδευτικό πιάτο, και τα περισσεύματα είναι εξίσου νόστιμα την επόμενη μέρα.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε φέτες πάχους 1/4 της ίντσας (περίπου 6 χιλ.). Βοηθάει ο μαντολίνο. Θα πάρουμε περίπου 12 φέτες ίδιου μεγέθους· κρατάμε τις ακανόνιστες άκρες για άλλη χρήση.
- Αλατίζουμε τις φέτες μελιτζάνας και τις απλώνουμε σε απορροφητικό χαρτί. Τις αφήνουμε 20 λεπτά να βγάλουν την πικράδα. Τις σκουπίζουμε, τις ξεπλένουμε με νερό και τις σκουπίζουμε ξανά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 375°F.
- Λαδώνουμε ένα μεγάλο ταψί με ελαιόλαδο. Αραδιάζουμε τις φέτες μελιτζάνας σε μία στρώση και τις αλείφουμε από πάνω με λίγο ακόμα λάδι. Ψήνουμε για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά για να λυγίζουν, χωρίς να παραψηθούν. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν λίγο. Ο φούρνος παραμένει αναμμένος.
- Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα χτυπημένα αυγά, τη ρικότα, την τριμμένη μοτσαρέλα, την τριμμένη παρμεζάνα, το πέστο βασιλικού και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατεύουμε καλά.
- Απλώνουμε περίπου 3/4 φλιτζανιού σάλτσας μαρινάρας στον πάτο ενός ταψιού 9½ x 13 ιντσών (περίπου 24x33 εκ.).
- Βάζουμε περίπου 2 κουταλιές της σούπας γέμιση στη μία άκρη κάθε φέτας μελιτζάνας και την απλώνουμε ελαφρά. Ξεκινώντας από τη στενή πλευρά, τυλίγουμε τη φέτα σφιχτά και την τοποθετούμε με την ένωση προς τα κάτω στο ταψί.
- Από πάνω ρίχνουμε την υπόλοιπη σάλτσα μαρινάρας, λίγο ακόμα πέστο βασιλικού και λίγη τριμμένη μοτσαρέλα. Ψήνουμε για 30 λεπτά, μέχρι τα ρολάκια να ψηθούν καλά και να μαλακώσουν.
- Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να σταθούν για περίπου 10 λεπτά πριν σερβίρουμε.
💡 Συμβουλές
- Για ομοιόμορφες φέτες, χρησιμοποιήστε μαντολίνο ή πολύ κοφτερό μαχαίρι.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπιτικό ή έτοιμο πέστο και μαρινάρα.
- Αφήστε τα ρολάκια να σταθούν μετά το ψήσιμο για να σταθεροποιηθούν και να σερβιριστούν πιο εύκολα.
Βασισμένη σε συνταγή από The Mediterranean Dish