Ρολό χοιρινός λαιμός με Μετσοβόνε και ζαμπόν, στο φούρνο με γλυκοπατάτες
Ζουμερό ρολό από χοιρινό λαιμό γεμιστό με Μετσοβόνε και ζαμπόν, ψημένο αργά στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει, και σερβιρισμένο με σφήνες γλυκοπατάτας με θυμάρι.
- Προετοιμασία25 λεπτά
- Μαγείρεμα3h 30m
- Σύνολο3h 55m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες6
Αυτό το ρολό χοιρινού λαιμού είναι το απόλυτο πιάτο για κυριακάτικο τραπέζι ή γιορτινό μενού. Το κρέας ανοίγεται, αλείφεται με αρωματικό βούτυρο με μουστάρδα και μυρωδικά, και γεμίζεται με καπνιστό Μετσοβόνε και ζαμπόν, πριν τυλιχτεί και ψηθεί αργά στο φούρνο.
Το αργό ψήσιμο κάνει το χοιρινό απίστευτα τρυφερό και ζουμερό, ενώ οι γλυκοπατάτες που ψήνονται μαζί στον ίδιο φούρνο απορροφούν όλα τα υπέροχα ζουμιά. Ένα πλήρες και χορταστικό γεύμα που εντυπωσιάζει, αλλά είναι πολύ πιο απλό από ό,τι φαίνεται.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Σε ένα μπολ βάζουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και το αφήνουμε στην άκρη.
- Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, το θυμάρι και το δεντρολίβανο και τα προσθέτουμε στο μπολ με το βούτυρο.
- Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τη μουστάρδα και το μέλι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήνουμε το αρωματικό βούτυρο στην άκρη.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350°F στον αέρα.
- Στον πάγκο εργασίας απλώνουμε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και από πάνω τοποθετούμε μια λαδόκολλα. Βάζουμε τον χοιρινό λαιμό πάνω στη λαδόκολλα.
- Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το χοιρινό κατά μήκος στη μέση, σαν να ανοίγουμε βιβλίο, δημιουργώντας μια μεγάλη επίπεδη επιφάνεια για τη γέμιση.
- Κάνουμε μερικές ρηχές χαρακιές στην εσωτερική επιφάνεια του κρέατος με το μαχαίρι· έτσι τα αρώματα θα το διαπεράσουν καλύτερα.
- Απλώνουμε τη μισή ποσότητα από το αρωματικό βούτυρο σε όλη την εσωτερική επιφάνεια του κρέατος με ένα κουτάλι.
- Τοποθετούμε από πάνω μια στρώση από τις φέτες Μετσοβόνε και έπειτα μια στρώση από τις φέτες ζαμπόν.
- Χρησιμοποιώντας τη λαδόκολλα για βοήθεια, τυλίγουμε το χοιρινό σε ρολό, σφραγίζοντας καλά τη γέμιση. Πασπαλίζουμε το εξωτερικό με αλάτι.
- Τοποθετούμε το ρολό με τη ραφή προς τα πάνω στη λαδόκολλα, με τη μακριά πλευρά παράλληλη με τη μακριά πλευρά του χαρτιού.
- Αλείφουμε όλη την επιφάνεια του ρολού με το υπόλοιπο βούτυρο. Τυλίγουμε πρώτα με τη λαδόκολλα και μετά με το αλουμινόχαρτο, φροντίζοντας να είναι καλά σφραγισμένο.
- Μεταφέρουμε το τυλιγμένο χοιρινό σε ταψί με σχαρολαμαρίνα, με τη ραφή προς τα πάνω, και ψήνουμε για 3 ώρες. (Στο μεταξύ, έχουμε ετοιμάσει τις γλυκοπατάτες για να μπουν στον φούρνο μαζί με το κρέας.)
- Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 370°F, ξετυλίγουμε το χοιρινό και ψήνουμε για 30 ακόμη λεπτά, μέχρι να ροδίσει ωραία.
- Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και το αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί.
- Αφήνουμε τη φλούδα στις γλυκοπατάτες, τις κόβουμε σε σφήνες και τις τοποθετούμε σε ταψί με τη φλούδα προς τα κάτω.
- Αλατοπιπερώνουμε τις γλυκοπατάτες, πασπαλίζουμε με θυμάρι και περιχύνουμε με ελαιόλαδο.
- Βάζουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε τις γλυκοπατάτες μαζί με το κρέας για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν.
- Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και το αφήνουμε στην άκρη.
- Κόβουμε το χοιρινό σε κομμάτια, τα τοποθετούμε σε πιατέλα και σερβίρουμε με τις ψητές γλυκοπατάτες.
💡 Συμβουλές
- Για πιο εύκολο κόψιμο, αφήστε το χοιρινό να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 10 λεπτά μετά το ψήσιμο.
- Αν δεν έχετε Μετσοβόνε, χρησιμοποιήστε άλλο καπνιστό τυρί, όπως προβολόνε ή σκαμόρτσα.
- Οι γλυκοπατάτες μπορούν να κοπούν σε σφήνες από πριν και να διατηρηθούν σε νερό για να μην μαυρίσουν.
Βασισμένη σε συνταγή από Άκης Πετρετζίκης