Σουβλάκι χοιρινό με ντομάτα, φέτα και τζατζίκι

Εκτέλεση

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα μυρωδικά, το κρεμμύδι, το ελαιόλαδο, το ξίδι, το μέλι, και λίγο αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε το κρέας σε ένα μεγάλο σκεύος και περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Ζυμώνουμε ελαφρά το κρέας με τη μαρινάδα. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να μαριναριστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά, ή έως 3-4 ώρες ή όλο το βράδυ στο ψυγείο.
2. Αν το μαρινάραμε στο ψυγείο, το βγάζουμε 30 λεπτά πριν το ψήσιμο για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Για τη γέμιση: Κόβουμε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το κρεμμύδι σε φέτες και τη φέτα θρυμματισμένη. Αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με ρίγανη, περιχύνουμε με ελαιόλαδο και ξίδι. Ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε να σταθεί για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν σερβίρουμε.
4. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι γκριλ (ή ένα απλό τηγάνι) με 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Προσθέτουμε το κρέας σε μικρές δόσεις (2-3 κομμάτια τη φορά) για να μην κατεβάσουμε τη θερμοκρασία, γιατί αλλιώς το κρέας θα βράσει αντί να ψηθεί στο γκριλ.
5. Ψήνουμε το κρέας για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, προσαρμόζοντας τον χρόνο ανάλογα με το πάχος των λωρίδων. Δοκιμάζουμε πρώτα ένα κομμάτι για να δούμε τη θερμοκρασία.
6. Λίγο πριν σερβίρουμε, καθαρίζουμε ελαφρά το τηγάνι με χαρτί κουζίνας, ραντίζουμε λίγο ελαιόλαδο και ζεσταίνουμε τις πίτες στο ίδιο τηγάνι για να πάρουν μια ψημένη, καπνιστή γεύση.
7. Για το σερβίρισμα: Βάζουμε μια πίτα σε ένα πιάτο, προσθέτουμε 2-3 κομμάτια κρέας, 2-3 κουταλιές από τη γέμιση ντομάτας-φέτας και 2 κουταλιές τζατζίκι. Τυλίγουμε σε λαδόκολλα και απολαμβάνουμε!