Ρύζι με μπιζέλια τύπου Πουέρτο Ρίκο (Arroz con Gandules)
Ένα γιορτινό πιάτο ρυζιού από το Πουέρτο Ρίκο με μπιζέλια, ζαμπόν και αρωματικό σοφρίτο, ιδανικό για τις γιορτές και τις ειδικές περιστάσεις.
- Μαγείρεμα40 λεπτά
- Σύνολο40 λεπτά
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες4
Το αρρόζ κον γκαντούλες είναι ένα αγαπημένο κλασικό πιάτο του Πουέρτο Ρίκο, που συχνά κοσμεί το τραπέζι τα Χριστούγεννα και σε άλλες γιορτές. Είναι ένα πιάτο ρυζιού που γίνεται σε μία κατσαρόλα και παίρνει τη βαθιά, αλμυρή γεύση του από το σπιτικό σοφρίτο, το καπνιστό ζαμπόν και τα μπιζέλια.
Αυτή η εκδοχή είναι απλή και χρησιμοποιεί μερικά βολικά shortcuts, όπως έτοιμο sazón και adobo, για να είναι προσιτή σε κάθε μάγειρα. Το αποτέλεσμα είναι ένα αρωματικό, πολύχρωμο ρύζι που ταιριάζει υπέροχα με τηγανητά plantains ή φέτες αβοκάντο.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Για το σοφρίτο: Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ, βάλτε το κρεμμύδι, τις πιπεριές, το σκόρδο, τον κόλιανδρο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τις πιπεριές ají dulce (αν χρησιμοποιήσετε), το culantro (αν χρησιμοποιήσετε) και το sazón. Χτυπήστε με παλμούς, προσθέτοντας 1-2 κουταλιές νερό αν χρειάζεται, μέχρι να γίνει σαν σάλτσα, παρόμοια με πέστο ή σάλσα. Φυλάξτε στο ψυγείο έως 5 ημέρες ή μοιράστε σε παγοθήκες και καταψύξτε για έως 6 μήνες.
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα ή γάστρα, σε μέτρια φωτιά, ζεστάνετε τις 2 κουταλιές λάδι. Μόλις κάψει, προσθέστε το ζαμπόν σε κυβάκια και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει τραγανό στις άκρες, περίπου 7-10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
- Προσθέστε το 1/4 φλιτζ. σοφρίτο, τις πιμέντο, την κάπαρη, το μείγμα sazón, το adobo, τον θρυμματισμένο κύβο και το φύλλο δάφνης. Ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε μέχρι να βγάλει το άρωμά του, περίπου 3 λεπτά.
- Ρίξτε τα στραγγισμένα μπιζέλια και ανακατέψτε. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Έπειτα προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε να καλυφθεί κάθε κόκκος με το μείγμα, καβουρδίζοντάς το για άλλα 5 λεπτά.
- Ρίξτε το νερό και το υγρό από τα μπιζέλια. Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι και το πιπέρι.
- Όταν το υγρό βράζει δυνατά και έχει εξατμιστεί ως επί το πλείστον (θα δείτε μικρές τρύπες στην επιφάνεια), χαμηλώστε τη φωτιά. Ανακατέψτε το ρύζι να διπλώσει πάνω του, βάλτε το φύλλο μπανάνας (αν χρησιμοποιήσετε), σκεπάστε καλά και αφήστε το να μαγειρευτεί στον ατμό για 20 λεπτά.
- Μετά τα 20 λεπτά, αφρατέψτε το ρύζι με ένα πιρούνι και σερβίρετε αμέσως με φέτες αβοκάντο και tostones.
💡 Συμβουλές
- Αν δεν έχετε ají dulce ή culantro, μπορείτε να τα παραλείψετε· το πιάτο θα έχει πάλι ωραία γεύση.
- Για πιο πλούσια γεύση, χρησιμοποιήστε ζωμό κότας αντί για νερό.
- Ετοιμάστε το σοφρίτο εκ των προτέρων και φυλάξτε το στην κατάψυξη για γρήγορα γεύματα.
Βασισμένη σε συνταγή από Serious Eats