Ζυμαρικά φούρνου γεμιστά με θαλασσινά και τραγανή κρούστα

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 325°F (στις αντιστάσεις) και τοποθετούμε τη σχάρα στη μεσαία θέση. Βράζουμε άφθονο αλατισμένο νερό και ρίχνουμε τα ζυμαρικά, ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας για ψήσιμο στο φούρνο (αν δεν αναφέρεται, τα βράζουμε 3 λεπτά λιγότερο από τον προτεινόμενο χρόνο). Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, τα μεταφέρουμε σε μπολ με κρύο νερό να κρυώσουν ελαφρά, τα στραγγίζουμε και κρατάμε το νερό. Τα ραντίζουμε ελαφρά με ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε. Τα αφήνουμε στην άκρη.
2. Γεμίζουμε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό. Στο ίδιο νερό που βράσαμε τα ζυμαρικά, ποσάρουμε τις γαρίδες για 1-2 λεπτά, μέχρι να γίνουν. Τις στραγγίζουμε, τις βουτάμε στο παγωμένο νερό και τις ξαναστραγγίζουμε. Τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
3. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το καβούρι, τις ψιλοκομμένες γαρίδες, τα χτένια, τη μουστάρδα Dijon, τη μαγιονέζα, το Old Bay, το ψιλοκομμένο ασκαλώνιο και τον μαϊντανό. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.
4. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι λιώνουμε 1½ κουταλιά της σούπας (20γρ) βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, χωρίς να ροδίσει. Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να γίνει μια πάστα. Μαγειρεύουμε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας, μέχρι να φύγει η μυρωδιά του ωμού αλευριού. Προσθέτουμε το γάλα σιγά σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα για να μην σβολιάσει. Βάζουμε και το φύλλο δάφνης.
5. Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας, και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει ελαφρά (να απλώνεται στο πίσω μέρος ενός κουταλιού), περίπου 3 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε, βγάζουμε το φύλλο δάφνης και αφήνουμε τη μπεσαμέλ στην άκρη.
6. Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί 30x20 εκ. Απλώνουμε ½ φλιτζάνι (120ml) μπεσαμέλ στον πάτο. Γεμίζουμε κάθε ζυμαρικό με μια γενναιόδωρη κουταλιά από το μείγμα θαλασσινών και το τοποθετούμε στο ταψί με το άνοιγμα προς τα πάνω. Συνεχίζουμε μέχρι να γεμίσει το ταψί (περίπου 18 γεμιστά κοχύλια).
7. Ρίχνουμε την υπόλοιπη μπεσαμέλ (περίπου 1 φλιτζάνι/240ml) πάνω από τα γεμιστά ζυμαρικά. Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο (2 κουταλιές/30γρ) και το ανακατεύουμε με το πανέ. Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε το μείγμα πάνω από τα ζυμαρικά.
8. Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν καλά. Αλλάζουμε τον φούρνο στο γκριλ και, παρακολουθώντας προσεκτικά για να μην καούν, ψήνουμε μέχρι να ροδίσει η κρούστα, γυρίζοντας το ταψί κατά διαστήματα για ομοιόμορφο χρώμα. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.