Κρεμώδες ριζότο με μανιτάρια και λάδι τρούφας

Εκτέλεση

1. Καθαρίστε τα μανιτάρια σκουπίζοντάς τα με ένα υγρό πανάκι (μην τα πλύνετε με νερό). Κόψτε τα σε λεπτές φέτες.
2. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το θυμάρι. Αφήστε τα στην άκρη.
3. Τοποθετήστε μια φαρδιά, ρηχή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και αφήστε τη να ζεσταθεί καλά. Προσθέστε 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο, στη συνέχεια τα μανιτάρια σε φέτες, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για 6-7 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
4. Μεταφέρετε τα μαγειρεμένα μανιτάρια σε ένα μπολ και αφήστε τα στην άκρη.
5. Προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στην ίδια κατσαρόλα, μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο. Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να καραμελώσει και να πάρει χρυσαφί χρώμα.
6. Προσθέστε το ρύζι arborio και ανακατέψτε για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Αυτό βοηθά το ρύζι να παραμείνει σφιχτό και να μην λασπώσει.
7. Σβήστε με το λευκό κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί εντελώς, ξύνοντας τυχόν κολλημένα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας.
8. Προσθέστε τον κύβο ζωμού κότας και αρχίστε να προσθέτετε το νερό σταδιακά, ανακατεύοντας συχνά. Μαγειρέψτε για 10-13 λεπτά, μέχρι το ρύζι να μαλακώσει και να απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος του υγρού.
9. Ρίξτε μέσα τα κρατημένα μανιτάρια και μαγειρέψτε για άλλα 1-2 λεπτά για να ζεσταθούν.
10. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέστε την τριμμένη παρμεζάνα, το λάδι τρούφας και τους κύβους κρύου βούτυρου. Ανακατέψτε δυνατά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και το ριζότο να γίνει κρεμώδες.
11. Ενσωματώστε το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και αφήστε το ριζότο να ξεκουραστεί για ένα λεπτό για να πήξει.
12. Σερβίρετε το ριζότο σε μπολ, με επιπλέον σοταρισμένα μανιτάρια (αν θέλετε), πασπαλισμένο με φρέσκο σχοινόπρασο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.