Σαλάτα με Κινόα και Ρεβύθια
Μια ελαφριά, δροσερή και θρεπτική σαλάτα με κινόα, ρεβύθια, ντοματίνια, αρακά και δυόσμο, ντυμένη με ένα δροσερό λεμονάτο ντρέσινγκ.
- Προετοιμασία10 λεπτά
- Μαγείρεμα15 λεπτά
- Σύνολο25 λεπτά
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες4
Αυτή η σαλάτα με κινόα και ρεβύθια είναι ιδανική για ένα γρήγορο μεσημεριανό ή ένα ελαφρύ βραδινό. Είναι γεμάτη φυτικές πρωτεΐνες, φρέσκα λαχανικά και έντονες λεμονάτες γεύσεις.
Ο συνδυασμός της αφράτης κινόα, των τρυφερών ρεβυθιών, των γλυκών ντοματινιών και των τραγανών φρέσκων κρεμμυδιών, δεμένος με κύμινο και μπούκοβο, κάνει αυτή τη σαλάτα κάθε άλλο παρά βαρετή. Είναι ένα πλήρες γεύμα σε ένα μπολ, έτοιμο σε λιγότερο από 30 λεπτά.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό και αλάτι σε δυνατή φωτιά να βράσει.
- Ξεπλένουμε καλά την κινόα σε ένα σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.
- Τη στραγγίζουμε και τη ρίχνουμε στο βραστό νερό. Τη βράζουμε για 15 λεπτά.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Στραγγίζουμε την κινόα και τη μεταφέρουμε σε μια μεγάλη σαλατιέρα.
- Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση και τα προσθέτουμε στη σαλατιέρα.
- Ψιλοκόβουμε τα φύλλα δυόσμου και τα ρίχνουμε στη σαλατιέρα.
- Προσθέτουμε τον αρακά (αν είναι κατεψυγμένος, δεν χρειάζεται απόψυξη) και τα στραγγισμένα ρεβύθια.
- Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα προσθέτουμε στη σαλατιέρα.
- Ρίχνουμε το κύμινο, το μπούκοβο, το χυμό λεμονιού, το ξύσμα, αλάτι, πιπέρι και το ελαιόλαδο.
- Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σερβίρουμε αμέσως ή σε θερμοκρασία δωματίου.
💡 Συμβουλές
- Για περισσότερη γεύση, καβουρδίζουμε το κύμινο σε στεγνό τηγάνι για 30 δευτερόλεπτα πριν το προσθέσουμε.
- Αν χρησιμοποιήσουμε ξερά ρεβύθια, τα μουλιάζουμε και τα βράζουμε από πριν. Χρειαζόμαστε περίπου 130 γρ. ξερά.
- Η σαλάτα διατηρείται στο ψυγείο για 2 μέρες. Πριν σερβίρουμε, προσθέτουμε λίγο λεμόνι.
#Μεσογειακή#Χωρίς γλουτένη#Υγιεινό#Πλούσιο σε πρωτεΐνη#Vegan#Χορτοφαγικό#Γρήγορο (κάτω από 30 λεπτά)#Καλοκαίρι
Βασισμένη σε συνταγή από Άκης Πετρετζίκης