Σάμαλι Νηστίσιμο – Εύκολο & Vegan

Εκτέλεση

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το ψιλό και το χοντρό σιμιγδάλι.
2. Σε άλλο μπολ ενώνουμε τον χυμό πορτοκαλιού, το νερό (ή γάλα καρύδας), το καλαμποκέλαιο και τη μισή κούπα ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
3. Προσθέτουμε σιγά σιγά το υγρό μείγμα στο σιμιγδάλι ανακατεύοντας συνέχεια για να μην κάνει σβόλους. Ρίχνουμε το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι, το ξύσμα λεμονιού, τη βανίλια και τη μαστίχα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε έναν λείο χυλό.
4. Αδειάζουμε τον χυλό σε ένα λαδωμένο ταψί διαστάσεων 20×30 εκ. Το ύψος του χυλού δεν πρέπει να ξεπερνά τα 3 εκ. Ισιώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα.
5. Σκεπάζουμε το ταψί και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα, ώστε να ποτίσει καλά το σιμιγδάλι.
6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350°F με αντιστάσεις, στη χαμηλή σχάρα. Ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια και να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο.
7. Όσο ψήνεται το γλυκό, ετοιμάζουμε το σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τη φλούδα λεμονιού. Τα βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Από τη στιγμή που θα πάρει βράση, σταματάμε το ανακάτεμα και βράζουμε για 3–4 λεπτά. Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και βράζουμε 1 λεπτό ακόμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να γίνει χλιαρό.
8. Μόλις βγει το γλυκό από τον φούρνο, περιχύνουμε το χλιαρό σιρόπι πάνω στο καυτό γλυκό. Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε όλο το βράδυ (τουλάχιστον 8 ώρες) για να τραβήξει καλά το σιρόπι.
9. Μην κόψετε το γλυκό πριν απορροφηθεί τελείως το σιρόπι, γιατί θα διαλύονται τα κομμάτια και θα λιμνάζει το σιρόπι στο ταψί. Μόλις σταθεί, κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρουμε.