Σκόνς με Ραβέντι και Ρόδο

Εκτέλεση

1. Για την κομπόστα: Βάζουμε το ραβέντι σε κομμάτια, 50 γρ. ζάχαρη, τα ροδοπέταλα και 2 κουταλιές νερό σε μια κατσαρόλα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το ραβέντι να μαλακώσει αλλά να κρατάει λίγο σχήμα και το σιρόπι να πήξει ελαφρώς. Δοκιμάζουμε (αφού κρυώσει λίγο) και προσθέτουμε κι άλλη ζάχαρη αν χρειάζεται. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
2. Κόβουμε τα ραβέντι κατά μήκος στη μέση, και μετά ξανά κάθε μισό στα δύο. Τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια σε μέγεθος μπιζελιού. Τα βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με 1 κουταλιά ζάχαρη, τα ροδοπέταλα και το ξύσμα και το χυμό πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε πρόχειρα.
3. Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, μια πρέζα αλάτι και την υπόλοιπη ζάχαρη. Σπάμε μέσα το αυγό, ρίχνουμε το γάλα και περιχύνουμε το μέλι. Χτυπάμε με σύρμα μέχρι να γίνει λείο, χωρίς σβόλους. Ανακατεύουμε απαλά το μείγμα ραβεντιού, μαζί με τα υγρά του.
4. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή προς μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε 4 γεμάτες κουταλιές ζύμη στο τηγάνι, μία σε κάθε γωνιά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή μετά από 30 δευτερόλεπτα και ψήνουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από κάτω. Γυρίζουμε κάθε σκόνς με μια μικρή σπάτουλα και ψήνουμε για άλλα 1-2 λεπτά μέχρι να ροδίσει και η άλλη πλευρά. Προσαρμόζουμε τη φωτιά αν χρειαστεί.
5. Μεταφέρουμε τα έτοιμα σκόνς σε ένα πιάτο. Επαναλαμβάνουμε με την υπόλοιπη ζύμη. Σερβίρουμε ζεστά με βούτυρο και κουταλιές από την κομπόστα ραβεντιού-ρόδου.