Σοκολατένιο Blackout Cake με Γέμιση και Γκανάζ

Εκτέλεση

1. Ετοιμάστε τη γέμιση από την προηγούμενη μέρα. Σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, χτυπήστε τις σταγόνες σοκολάτας, το αλάτι, τη ζάχαρη και τη σκόνη εσπρέσο μέχρι να γίνουν σκόνη.
2. Προσθέστε το αυγό και χτυπήστε ελαφρά μέχρι να ομογενοποιηθεί· το μείγμα μπορεί να σβολιάσει.
3. Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων ή σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να είναι έτοιμη να βράσει (περίπου 205°F), με φυσαλίδες γύρω από τα τοιχώματα και μεγαλύτερες φυσαλίδες στην επιφάνεια. Με το μπλέντερ σε λειτουργία, ρίξτε σιγά σιγά την καυτή κρέμα. Ξύστε τα τοιχώματα, προσθέστε τη βανίλια ή το λικέρ και χτυπήστε για λίγο.
4. Ρίξτε την πουτίγκα σε ένα ρηχό μπολ και βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει και να πήξει, τουλάχιστον 2 ώρες ή όλη τη νύχτα.
5. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 350°F. Λαδώστε ελαφρά δύο στρογγυλά ταψιά διαμέτρου 8" x 2". Προαιρετικά, στρώστε τον πάτο με λαδόκολλα και λαδώστε την για εύκολο ξεκόλλημα.
6. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε με ένα σύρμα τη ζάχαρη, το αλεύρι, το βελτιωτικό (ή κορν φλάουρ), το κακάο, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι και τη σκόνη εσπρέσο.
7. Προσθέστε τα αυγά, το λάδι και τη βανίλια· χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα για 2 λεπτά, ξύνοντας τα τοιχώματα. Ρίξτε το νερό και ανακατέψτε (το μείγμα θα είναι αραιό).
8. Μοιράστε το μείγμα στα δύο ταψιά. Ψήστε για 35 έως 45 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα από το κέντρο. Αφήστε να κρυώσουν στα ταψιά για 15 λεπτά, μετά ξεφορμάρετε σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
9. Ετοιμάστε το γλάσο: Σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων ή σε κατσαρολάκι, ζεστάνετε μαζί την κρέμα γάλακτος και τη σοκολάτα μέχρι η κρέμα να βγάλει ατμό και μικρές φυσαλίδες γύρω από τα τοιχώματα. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα και το μείγμα να γίνει λείο. Βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά, στη συνέχεια χτυπήστε το ελαφρά μέχρι να πήξει και να απλώνεται.
10. Συναρμολογήστε το κέικ: Κόψτε τις καμπούρες από τα δύο κέικ και κρατήστε τις για τα τρίμματα. Τοποθετήστε το ένα κέικ σε μια πιατέλα (βάλτε λωρίδες λαδόκολλας κάτω από τις άκρες για να μαζέψετε τα γυαλίσματα). Απλώστε ομοιόμορφα τη γέμιση από πάνω.
11. Τοποθετήστε το δεύτερο κέικ από πάνω. Απλώστε το γλάσο στην επιφάνεια και στα πλάγια του κέικ.
12. Θρυμματίστε τα κρατημένα κέικ και πιέστε απαλά τα τρίμματα πάνω και γύρω από το κέικ. Σερβίρετε αμέσως ή μέσα σε λίγες ώρες· φυλάξτε στο ψυγείο για μεγαλύτερη διάρκεια. Καλύτερα να το απολαύσετε την ίδια μέρα ή μέσα σε 24 ώρες. Για μεγαλύτερη διάρκεια, καταψύξτε καλά τυλιγμένο.