Σπιτικά Κινέζικα Νουντλς – Δύο Τρόποι
Φτιάξτε αυθεντικά κινέζικα νουντλς από το μηδέν με δύο παραδοσιακές τεχνικές: κομμένα με μαχαίρι και τραβηχτά. Η συνταγή σας δίνει αφράτα, φρέσκα νουντλς που ταιριάζουν σε stir-fry, σούπες ή σάλτσες.
- Προετοιμασία45 λεπτά
- Μαγείρεμα10 λεπτά
- Σύνολο1h 35m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες4
Αυτά τα σπιτικά κινέζικα νουντλς έχουν να κάνουν με την υφή και την απλότητα. Μπορείτε να διαλέξετε ανάμεσα σε δύο στυλ: νουντλς κομμένα με μαχαίρι, με ζύμη με λιγότερη υγρασία, που ανοίγονται λεπτά και κόβονται, ή τραβηχτά νουντλς με πιο υγρή ζύμη, που τα τεντώνετε με το χέρι μέχρι να γίνουν μακριές, ελαστικές λωρίδες.
Και οι δύο εκδοχές ξεκινούν από τα ίδια βασικά υλικά—αλεύρι, νερό και αλάτι—αλλά η αναλογία νερού προς αλεύρι είναι διαφορετική, και η τεχνική ποικίλει. Το κλειδί είναι η υπομονή: το άφημα της ζύμης να ξεκουραστεί βοηθά τη γλουτένη να χαλαρώσει, ώστε τα νουντλς να γίνουν πιο εύκολα στο χειρισμό και να έχουν εκείνη την τέλεια μαστιχωτή υφή.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Για τα κομμένα νουντλς (υγρασία 40%): Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι. Προσθέτουμε σταδιακά το χλιαρό νερό, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα ή ξυλάκια. Ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Σκεπάζουμε με μια νωπή πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη για 5–10 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Την επιστρέφουμε στο μπολ, σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί για άλλα 30 λεπτά.
- Πασπαλίζουμε ελαφρά μια επιφάνεια εργασίας με κορν φλάουρ. Ανοίγουμε τη ζύμη πολύ λεπτή με πλάστη. Η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει. Πασπαλίζουμε και τις δύο πλευρές με λίγο ακόμα κορν φλάουρ, διπλώνουμε τη ζύμη πάνω της 2-3 φορές και κόβουμε σε λεπτές λωρίδες με κοφτερό μαχαίρι. Πασπαλίζουμε ξανά με κορν φλάουρ για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
- Για τα τραβηχτά νουντλς (υγρασία 50%): Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι. Προσθέτουμε σταδιακά νερό σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα ή ξυλάκια. Ζυμώνουμε με το χέρι μέχρι να σχηματιστεί ζύμη. Σκεπάζουμε με μια νωπή πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
- Βγάζουμε τη ζύμη, ζυμώνουμε ελαφρά και τη χωρίζουμε σε 6 ίσα κομμάτια. Τοποθετούμε τα κομμάτια σε ένα ταψί, τα αλείφουμε με λάδι και σκεπάζουμε καλά με μεμβράνη. Αφήνουμε να ξεκουραστούν για περίπου 2 ώρες.
- Λαδώνουμε ελαφρά μια επιφάνεια εργασίας. Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης και το πιέζουμε σε ένα μακρόστενο ορθογώνιο. Πιέζουμε ένα ξυλάκι κατά μήκος στο κέντρο για να δημιουργήσουμε μια αυλακιά — εκεί θα χωριστούν τα νουντλς. Κρατάμε τα δύο άκρα και τεντώνουμε απαλά τη ζύμη, χτυπώντας την ρυθμικά πάνω στην επιφάνεια μέχρι να γίνει μακριά και λεπτή. Χωρίζουμε τη λωρίδα στη μέση κατά μήκος της αυλακιάς για να πάρουμε δύο νουντλς. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα κομμάτια.
- Βράζουμε και τα δύο είδη νουντλς σε βραστό νερό για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν μαστιχωτά. Τα στραγγίζουμε και σερβίρουμε αμέσως με την αγαπημένη μας σάλτσα, stir-fry ή ζωμό.
💡 Συμβουλές
- Για πιο λεία ζύμη, αφήστε την να ξεκουραστεί περισσότερο αν είναι σφιχτή.
- Τα τραβηχτά νουντλς θέλουν υπομονή· αν σκιστεί η ζύμη, απλά ξαναπλάστε την και δοκιμάστε ξανά.
- Βράστε τα νουντλς αμέσως μόλις τα κόψετε ή τραβήξετε, ή καταψύξτε τα για μελλοντική χρήση.
Βασισμένη σε συνταγή από Kitchen Stories