Σπιτικό Κίμτσι (Kimchi) Ζύμωσης
Ένα απλό, πλούσιο σε προβιοτικά κίμτσι, φτιαγμένο με φρέσκα λαχανικά και ορό γάλακτος, που ζυμώνεται στην εντέλεια.
- Προετοιμασία30 λεπτά
- Σύνολο30 λεπτά
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες4
Αυτό το πιάτο με λάχανο ζύμωσης είναι βασικό στην κορεάτικη κουζίνα, γνωστό για την πικάντικη, ξινή γεύση του και τα φιλικά προς το έντερο προβιοτικά. Χρησιμοποιώντας ορό γάλακτος ως εκκινητή, μπορείτε να φτιάξετε μια νόστιμη σπιτική εκδοχή που είναι εύκολο να προσαρμόσετε.
Μη διστάσετε να ρυθμίσετε την πικάντικη γεύση σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας και απολαύστε το ως συνοδευτικό, σε μπολ με ρύζι ή πάνω από σούπες και αυγά. Απλώς θυμηθείτε να μην το ζεστάνετε πάνω από 116°F για να διατηρηθούν τα ωφέλιμα ένζυμα και προβιοτικά.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Διαφήμιση
Εκτέλεση
- Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, λιώστε καλά τις σκελίδες σκόρδου.
- Κόψτε το μισό λάχανο σε λεπτές λωρίδες με ένα μαχαίρι ή μαντολίνο.
- Τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη ή στον επεξεργαστή τροφίμων.
- Κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε μικρά κομμάτια (ή ψιλοκόψτε το κόκκινο κρεμμύδι).
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε όλα τα λαχανικά: το τριμμένο λάχανο, τα κρεμμυδάκια, τα τριμμένα καρότα και το λιωμένο σκόρδο.
- Προσθέστε την θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά, το θαλασσινό αλάτι και τον ορό γάλακτος. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά.
- Σκεπάστε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα ή χαλαρά με το καπάκι. Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά· το αλάτι θα βγάλει τα υγρά από τα λαχανικά.
- Μετά από 30 λεπτά, χρησιμοποιήστε έναν πουρέ πατάτας, έναν κόπανο κρέατος ή τον πάτο ενός δοχείου μέτρησης για να πιέσετε και να λιώσετε καλά το μείγμα λάχανου. Αυτό βοηθά να βγουν περισσότερα υγρά. Επαναλάβετε τη διαδικασία μετά από άλλα 30 λεπτά, αν θέλετε.
- Μόλις βγει αρκετό υγρό, μεταφέρετε το μείγμα σε ένα καθαρό βάζο του 1 λίτρου. Πιέστε τα λαχανικά με ένα κουτάλι ή τη γροθιά σας ώστε να βυθιστούν στο υγρό. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο φιλτραρισμένο νερό για να καλυφθούν.
- Κλείστε το βάζο με ένα καθαρό καπάκι και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 3 έως 10 ημέρες για να ζυμωθεί. Την πρώτη μέρα, πιέστε τα λαχανικά μερικές φορές με μια καθαρή γροθιά ή σκεύος για να παραμείνουν βυθισμένα.
- Δοκιμάστε το κίμτσι καθημερινά. Όταν φτάσει στην επιθυμητή ξινίλα και γεύση, μεταφέρετε το βάζο στο ψυγείο για να επιβραδυνθεί η ζύμωση. Σημειώστε την ημερομηνία έναρξης στο βάζο.
- Σερβίρετε ως συνοδευτικό δίπλα σε γεύματα, ή ανακατέψτε το σε ρύζι, σούπες ή αυγά. Αποφύγετε να το ζεστάνετε πάνω από 116°F για να διατηρηθούν τα προβιοτικά.
💡 Συμβουλές
- Χρησιμοποιείτε καθαρό σκεύος κάθε φορά που πιέζετε το κίμτσι για να αποφύγετε μολύνσεις.
- Αν δεν έχετε ορό γάλακτος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κουταλιά της σούπας άλμη από προηγούμενη παρτίδα ζυμωμένων λαχανικών.
- Για πιο ήπιο κίμτσι, μειώστε την θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά σε 1/4 κουταλάκι του γλυκού.
Βασισμένη σε συνταγή από Kitchen Stewardship