Σπιτικό ψωμί τεχνίτη με τραγανή κόρα
Αυτό το σπιτικό ψωμί είναι υπέροχα τραγανό εξωτερικά και μαλακό και αφράτο εσωτερικά, χάρη σε μια απλή τεχνική με ατμό στον φούρνο.
- Προετοιμασία20 λεπτά
- Μαγείρεμα35 λεπτά
- Σύνολο1h 55m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες8
Δεν υπάρχει τίποτα σαν το άρωμα του φρέσκου ψωμιού που ψήνεται στην κουζίνα σου. Αυτή η συνταγή δίνει ένα όμορφο στρογγυλό καρβέλι με χρυσή, τραγανή κόρα και τρυφερή, ζουμερή ψίχα, ιδανικό για σάντουιτς, τοστ ή απλά για να το βουτήξεις σε ελαιόλαδο.
Το μυστικό για αυτή την κόρα τύπου αρτοποιείου είναι ο συνδυασμός ενός πολύ ζεστού φούρνου, ενός ταψιού με παγωμένο νερό για να δημιουργηθεί ατμός, και ένα γρήγορο τελείωμα απευθείας σε καυτή πέτρα πίτσας. Είναι μια απλή διαδικασία που σε ανταμείβει με ένα πραγματικά εντυπωσιακό καρβέλι.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε τη μαγιά, το χλιαρό νερό και τη ζάχαρη. Αφήνουμε για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί ένας αφρός στην επιφάνεια, που σημαίνει ότι η μαγιά είναι ενεργή.
- Στο μπολ του μίξερ, ανακατεύουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το αλεύρι για ψωμί και το αλάτι. Προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς και το ελαιόλαδο. Με τον γάντζο ζυμώματος, ζυμώνουμε σε χαμηλή ταχύτητα για 7-8 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική. Εναλλακτικά, ζυμώνουμε με τα χέρια σε αλευρωμένη επιφάνεια για 10-12 λεπτά.
- Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ, σκεπάζουμε με μια πετσέτα κουζίνας ή με μεμβράνη, και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 45 λεπτά με 1 ώρα.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 500°F. Αν έχουμε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο και μια πέτρα πίτσας, τοποθετούμε το τηγάνι στη χαμηλότερη σχάρα και την πέτρα στη μεσαία σχάρα ενώ ο φούρνος είναι ακόμα κρύος, για να ζεσταθεί σταδιακά και να μην ραγίσει.
- Πιέζουμε τη ζύμη να ξεφουσκώσει και τη πλάθουμε σε στρογγυλό καρβέλι (ή σε μπαγκέτα). Τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να σχεδόν διπλασιαστεί.
- Αλείφουμε την επιφάνεια της ζύμης με νερό. Κάνουμε 4 ρηχές χαρακιές με κοφτερό μαχαίρι και πασπαλίζουμε με σουσάμι αν θέλουμε.
- Για να δημιουργήσουμε ατμό, ρίχνουμε 1 φλιτζάνι παγωμένο νερό στο καυτό τηγάνι από χυτοσίδηρο. Τοποθετούμε το ταψί με τη ζύμη στη μεσαία σχάρα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 450°F και ψήνουμε για 30 λεπτά.
- Μεταφέρουμε προσεκτικά το ψωμί από το ταψί απευθείας στην καυτή πέτρα πίτσας και ψήνουμε για επιπλέον 5 λεπτά για να γίνει η κόρα πιο τραγανή.
- Βγάζουμε το ψωμί από τον φούρνο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί σε σχάρα για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το κόψουμε. Αυτό επιτρέπει στον ατμό να κατανεμηθεί ομοιόμορφα, δημιουργώντας μια ζουμερή ψίχα.
- Για καλύτερη υφή, ζεσταίνουμε το ψωμί στον φούρνο για 5 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
💡 Συμβουλές
- Για πιο μαλακή κόρα, μπορείτε να παραλείψετε τα τελευταία 5 λεπτά στην πέτρα πίτσας.
- Αν δεν έχετε πέτρα πίτσας, μπορείτε να ψήσετε το ψωμί στο ταψί όλο τον χρόνο.
- Το ψωμί είναι καλύτερο την ίδια μέρα, αλλά μπορεί να διατηρηθεί σε χάρτινη σακούλα για έως 2 ημέρες.
Βασισμένη σε συνταγή από Dimitras Dishes