Τοορτίγιες χωρίς γλουτένη με ολικής άλεσης αλεύρια και χωρίς κόμμι
Αυτές οι σπιτικές τοορτίγιες χωρίς γλουτένη φτιάχνονται με αλεύρια ολικής άλεσης και ψύλλιο, αντί για κόμμι, και είναι ιδανικές για κεσαντίγιες ή τάκος.
- Προετοιμασία45 λεπτά
- Μαγείρεμα15 λεπτά
- Σύνολο1h
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες12
Το να φτιάξετε τοορτίγιες χωρίς γλουτένη και χωρίς κόμμι μπορεί να ακούγεται δύσκολο, αλλά με τη σωστή τεχνική και λίγη υπομονή, θα πετύχετε εύκαμπτες και νόστιμες τοορτίγιες. Το μυστικό είναι το ψύλλιο που δρα ως συνδετικό υλικό και το να αφήσετε τη ζύμη να ξεκουραστεί για να ενυδατωθεί σωστά.
Αυτές οι τοορτίγιες γίνονται με ένα μείγμα από αλεύρια ολικής άλεσης όπως σόργο, κινόα, κεχρί, καστανό ρύζι και ρεβιθόψωμο, που τους δίνει μια γεμάτη γεύση και υφή. Είναι αρκετά μαλακές για να διπλωθούν σε τάκος και γίνονται τέλειες κεσαντίγιες.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Σε ένα μέτριο μπολ, ζυγίστε και ανακατέψτε όλα τα αλεύρια ολικής άλεσης (σόργο, κινόα, κεχρί, καστανό ρύζι και ρεβιθόψωμο).
- Προσθέστε το ψύλλιο, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
- Κόψτε το φοινικέλαιο μέσα στο μείγμα με έναν κόφτη ζύμης ή με τα δάχτυλά σας. Τσιμπήστε τυχόν μεγάλα κομμάτια ανάμεσα στα δάχτυλά σας μέχρι να μην υπάρχει κομμάτι λίπους μεγαλύτερο από μπιζέλι.
- Προσθέστε το νερό σταδιακά, ανακατεύοντας με τα χέρια σας μέχρι να ενσωματωθεί όλο το αλεύρι και να σχηματιστεί μια ελαφρώς κολλώδης ζύμη.
- Σκεπάστε τη ζύμη και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Αυτό επιτρέπει στο ψύλλιο να ενυδατωθεί και να δέσει τη ζύμη.
- Χωρίστε τη ζύμη σε 12 ίσα μπαλάκια.
- Ζεστάνετε ένα χυτοσίδηρο τηγάνι ή γκριλ σε μέτρια φωτιά.
- Τοποθετήστε ένα μπαλάκι ζύμης ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας και ανοίξτε το σε λεπτό κύκλο. Χρησιμοποιήστε απαλές κινήσεις, καθώς η ζύμη είναι πιο μαλακή από την κανονική ζύμη τοορτίγιας.
- Αφαιρέστε το πάνω φύλλο λαδόκολλας. Γυρίστε την τοορτίγια πάνω στο ζεστό τηγάνι αφού δοκιμάσετε με μια σταγόνα νερό (πρέπει να τσιτσιρίσει).
- Μετά από 10–15 δευτερόλεπτα, αφαιρέστε εύκολα το δεύτερο φύλλο λαδόκολλας.
- Ψήστε μέχρι να αρχίσει να ροδίζει η κάτω πλευρά, στη συνέχεια γυρίστε την και ψήστε τη δεύτερη πλευρά για λίγο (θα χρειαστεί λιγότερο χρόνο).
- Αφαιρέστε την τοορτίγια σε ένα πιάτο και επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη. Αυτές οι τοορτίγιες είναι αρκετά εύκαμπτες για τάκος και εξαιρετικές για κεσαντίγιες.
💡 Συμβουλές
- Για καλύτερα αποτελέσματα, ζυγίστε τα αλεύρια με ζυγαριά ακριβείας.
- Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά· αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να δράσει το ψύλλιο.
- Αν η ζύμη κολλάει πολύ, πασπαλίστε ελαφρά με αλεύρι σόργου ή ρυζιού.
Βασισμένη σε συνταγή από Kitchen Stewardship