Tagliatelle με Pancetta, Πράσο και Ντοματίνια
Ένα γρήγορο και γευστικό πιάτο ζυμαρικών που συνδυάζει tagliatelle με τραγανή pancetta, μαλακό πράσο και γλυκά ντοματίνια σε μια ελαφριά, βελούδινη σάλτσα.
- Προετοιμασία15 λεπτά
- Μαγείρεμα30 λεπτά
- Σύνολο45 λεπτά
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες2
Αυτή η συνταγή για tagliatelle είναι το ιδανικό καθημερινό φαγητό: απλά υλικά αλλά μεγάλη γεύση. Το πράσο σιγομαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει πολύ, σχεδόν λιώνει μέσα στο νερό από τα μακαρόνια, δημιουργώντας μια βελούδινη σάλτσα χωρίς κρέμα.
Η pancetta δίνει αλμύρα και τραγανή υφή, ενώ τα γλυκά ντοματίνια ισορροπούν την πικάντικη γεύση του τσίλι. Ένα κομψό πιάτο που ετοιμάζεται σε λιγότερο από μία ώρα.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Κόβουμε το πράσο σε λεπτές ροδέλες. Ψιλοκόβουμε το τσίλι. Κόβουμε τα ντοματίνια στα τέσσερα και την pancetta σε κυβάκια. Τα αφήνουμε στην άκρη.
- Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά να βράσει. Ρίχνουμε άφθονο αλάτι και βράζουμε τα tagliatelle al dente σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Κρατάμε περίπου ένα φλιτζάνι από το νερό των ζυμαρικών πριν τα σουρώσουμε.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τις ροδέλες πράσου και σοτάρουμε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας που και που, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν πολύ χρώμα. Ρίχνουμε μια γενναία δόση από το νερό των ζυμαρικών και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά, μέχρι το πράσο να γίνει πολύ μαλακό.
- Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο τσίλι και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε την pancetta σε κυβάκια και αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε λίγο ακόμα νερό από τα μακαρόνια μέχρι να έχουμε μια βελούδινη σάλτσα που δένει καλά.
- Ρίχνουμε τα ντοματίνια και μαγειρεύουμε για περίπου 3 λεπτά, ίσα να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα tagliatelle στραγγισμένα και λίγο ακόμα νερό, ανακατεύοντας όλα μαζί πάνω στη φωτιά ώστε να καλυφθούν με τη σάλτσα. Σερβίρουμε αμέσως με φρέσκο βασιλικό και επιπλέον αλάτι αν χρειαστεί.
💡 Συμβουλές
- Το νερό που κρατάμε από τα ζυμαρικά είναι βασικό: δένει τη σάλτσα και της δίνει βελούδινη υφή.
- Αν δεν έχετε pancetta, μπορείτε να βάλετε μπέικον, αλλά η γεύση θα είναι πιο καπνιστή.
- Για μια χορτοφαγική εκδοχή, παραλείψτε την pancetta και στο τέλος προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού ή μια χούφτα κουκουνάρι.
Βασισμένη σε συνταγή από Kitchen Stories