Τηγανητό ρύζι με γλυκοπατάτα, καρότο και αρακά

Μια γρήγορη και πολύχρωμη εκδοχή του τηγανητού ρυζιού, με ρύζι από γλυκοπατάτα, γεμάτη λαχανικά, χωρίς γλουτένη και κατάλληλη για vegan.

• Προετοιμασία15 λεπτά
• Μαγείρεμα20 λεπτά
• Σύνολο35 λεπτά
• ΔυσκολίαΕύκολη
• Μερίδες2

Αυτό το τηγανητό ρύζι με γλυκοπατάτα είναι ένας έξυπνος τρόπος να απολαύσετε ένα αγαπημένο φαγητό από έξω, αλλά με μια υγιεινή, γεμάτη λαχανικά πινελιά. Αντί για παραδοσιακό ρύζι, χρησιμοποιούμε ψιλοκομμένη γλυκοπατάτα που μαγειρεύεται τρυφερή και ελαφρώς γλυκιά, απορροφώντας όλες τις αλμυρές γεύσεις από τη σάλτσα σόγιας και τα αρωματικά.

Είναι ένα γεύμα που γίνεται σε ένα τηγάνι και είναι έτοιμο σε περίπου 35 λεπτά, ιδανικό για πολυάσχολα βράδια. Ο συνδυασμός γλυκοπατάτας, καρότου και αρακά σας δίνει μια πολύχρωμη δόση θρεπτικών συστατικών, ενώ τα αυγά προσθέτουν πρωτεΐνη. Σερβίρετέ το ως κυρίως πιάτο ή ως γευστική συνοδεία – είναι νόστιμο και με τους δύο τρόπους!

Υλικά

Μετρικό (γρ., ml, °C)ΗΠΑ (φλιτζάνια, oz, °F)

Μερίδες −

2

+

• 2 μέτριες γλυκοπατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια
• 1 κ.σ. λάδι μαγειρικής, της προτίμησής σας, ή νερό
• ½ λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 μεγάλα καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
• ½ κ.γ. αλάτι
• ½ κ.γ. πιπέρι
• ½ φλιτζάνι ζωμός λαχανικών
• ½ φλιτζάνι αρακάς, βρασμένος
• 2 αυγά, ομελέτα
• 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας χαμηλή σε νάτριο
• φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο, για γαρνίρισμα

Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.

Διαφήμιση

Εκτέλεση

1. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, χτυπήστε τα κομμάτια γλυκοπατάτας μέχρι να αποκτήσουν την επιθυμητή υφή 'ρυζιού'.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διάφανα.
3. Προσθέστε το ρύζι γλυκοπατάτας, τα καρότα, το αλάτι, το πιπέρι και τον ζωμό λαχανικών, και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό και να μαλακώσει η γλυκοπατάτα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
4. Προσθέστε τον αρακά, τα αυγά και τη σάλτσα σόγιας, και ανακατέψτε καλά, αφήνοντας να ζεσταθούν όλα μαζί.
5. Γαρνίρετε με φρέσκο κρεμμυδάκι και σερβίρετε.

💡 Συμβουλές

• Αν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, μπορείτε να τρίψετε τη γλυκοπατάτα στον χοντρό τρίφτη.
• Για vegan εκδοχή, παραλείψτε τα αυγά ή χρησιμοποιήστε φυτικό υποκατάστατο αυγού.
• Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα λαχανικά, όπως πιπεριά ή μπρόκολο, για έξτρα θρεπτικά συστατικά.

Εκτύπωση

Βασισμένη σε συνταγή από Tasty