Μπαχαρωτή μελιτζάνα με ντομάτα και σπόρους μουστάρδας
Ένα εύκολο χορτοφαγικό πιάτο με μελιτζάνα, γεμάτο ένταση και ζωντάνια από μπαχαρικά, ντομάτα και σπόρους μουστάρδας.
- Προετοιμασία15 λεπτά
- Μαγείρεμα40 λεπτά
- Σύνολο55 λεπτά
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες4
Αυτή η συνταγή μεταμορφώνει την ταπεινή μελιτζάνα σε ένα τολμηρό, γευστικό συνοδευτικό. Πρώτα αλατίζουμε τις μελιτζάνες για να βγάλουν την πικράδα τους και μετά τις ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ένα ωραίο χρώμα, καλυμμένες με μια αρωματική πάστα μπαχαρικών.
Η πάστα φτιάχνεται με βάση το ghee (ή βούτυρο/λάδι καρύδας) και περιλαμβάνει μαύρους σπόρους μουστάρδας, κύμινο, κουρκουμά και σκόνη τσίλι Kashmiri για ζωηρό χρώμα και μέτρια πικάντικη γεύση. Ο πελτές ντομάτας, η καστανή ζάχαρη και το ξίδι δίνουν βάθος και μια γλυκόξινη ισορροπία, ενώ το λάδι μουστάρδας στο τέλος προσθέτει μια επιπλέον δυνατή νότα.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Αν χρησιμοποιείτε μικρές μελιτζάνες, κόψτε τις στη μέση κατά μήκος. Αν χρησιμοποιείτε ιαπωνικές μελιτζάνες, κόψτε τις σε λοξές φέτες πάχους 2,5 εκ. Χαράξτε τις κομμένες επιφάνειες σε σχέδιο καρό με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ανακατέψτε τις μελιτζάνες με 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι και αφήστε τις να στραγγίξουν σε ένα σουρωτήρι πάνω από τον νεροχύτη ή ένα μεγάλο μπολ για 1 ώρα.
- Ξεπλύνετε το περιττό αλάτι από τις μελιτζάνες και σκουπίστε τις απαλά με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή χαρτί κουζίνας. Τοποθετήστε μια σχάρα στη μεσαία θέση του φούρνου και προθερμάνετε στους 500°F. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο.
- Σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώστε το ghee, το βούτυρο ή το λάδι καρύδας. Προσθέστε τους σπόρους μουστάρδας, το κύμινο, τον κουρκουμά και τη σκόνη τσίλι Kashmiri. Τσιγαρίστε τα μπαχαρικά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να σκάσουν οι σπόροι μουστάρδας, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, την καστανή ζάχαρη, το ξίδι, το υπόλοιπο 1 κουταλάκι αλάτι και 1/4 φλιτζανιού νερό. Μαγειρέψτε μέχρι το μείγμα να πάρει ένα βαθύ κόκκινο χρώμα, περίπου 5 λεπτά.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τις μελιτζάνες με το μείγμα μπαχαρικών μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα. Απλώστε τις μελιτζάνες στο ταψί και μοιράστε από πάνω ό,τι μείγμα έμεινε στο μπολ. Καλύψτε το ταψί με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου ή με ένα δεύτερο ανάποδο ταψί. Ψήστε μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες, περίπου 15 λεπτά. Ξεσκεπάστε και ψήστε για άλλα 5-10 λεπτά, μέχρι να μαυρίσουν και να πάρουν χρώμα σε μερικά σημεία.
- Περιχύστε με λάδι μουστάρδας και γαρνίρετε με σχοινόπρασο, κόλιανδρο ή φρέσκα κρεμμυδάκια, αν θέλετε. Σερβίρετε αμέσως.
💡 Συμβουλές
- Αν δεν βρείτε σκόνη τσίλι Kashmiri, χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι καγιέν για ανάλογη πικάντικη γεύση.
- Το λάδι μουστάρδας το βρίσκετε σε ινδικά μπακάλικα· αν δεν έχετε, αντικαταστήστε το με ουδέτερο λάδι ανακατεμένο με μια πρέζα σκόνη μουστάρδας.
- Για vegan εκδοχή, χρησιμοποιήστε λάδι καρύδας αντί για ghee ή βούτυρο.
Βασισμένη σε συνταγή από Serious Eats