Το Αγαπημένο μου Λάδι με Καυτερή Πιπεριά
Αυτό το σπιτικό λάδι με καυτερή πιπεριά είναι ένα ευέλικτο, αρωματικό συνοδευτικό που αναδεικνύει κάθε πιάτο με τη βαθιά, πικάντικη γεύση του.
- Προετοιμασία10 λεπτά
- Μαγείρεμα10 λεπτά
- Σύνολο20 λεπτά
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες4
Αυτό το λάδι με καυτερή πιπεριά είναι βασικό συστατικό στην κουζίνα μου, ένα καρύκευμα που έχω τελειοποιήσει μετά από χρόνια εξερεύνησης των ασιατικών κουζινών. Δεν είναι απλά μια σάλτσα· είναι μια γευστική βόμβα που μεταμορφώνει τα απλά γεύματα σε κάτι εξαιρετικό.
Ο συνδυασμός καβουρδισμένων μπαχαρικών, αρωματικού σκόρδου και του μουδιασμένου καψίματος των κόκκων πιπεριού Σετσουάν δημιουργεί ένα σύνθετο, εθιστικό λάδι. Περιχύστε το πάνω από νουντλς, ντάμπλινγκ ή ψητά λαχανικά και θα καταλάβετε γιατί είναι τόσο αγαπητό.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε τη σάλτσα σόγιας με το τριμμένο σκόρδο. Το αφήνουμε στην άκρη.
- Χρησιμοποιώντας ένα μύλο μπαχαρικών, αλέθουμε τις νιφάδες τσίλι, τον γλυκάνισο, τον κόλιανδρο, το κύμινο και τη σκόνη κάρι σε μια λεπτή σκόνη.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βάθος τουλάχιστον 15 εκατοστά, ανακατεύουμε τη σκόνη μπαχαρικών με το λάδι κανόλας, το σουσάμι και τα φύλλα δάφνης.
- Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια ήπια βράση. Βράζουμε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι οι νιφάδες τσίλι να αποκτήσουν ένα μαρονέ χρώμα (αλλά όχι μαύρο!).
- Σβήνουμε τη φωτιά αμέσως και προσθέτουμε τους αλεσμένους κόκκους πιπεριού Σετσουάν. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να τηγανιστούν στην υπολειπόμενη θερμότητα για περίπου 30 δευτερόλεπτα.
- Προσθέτουμε το μείγμα σόγιας και σκόρδου. Το λάδι θα αφρίσει λίγο λόγω της υγρασίας (γι' αυτό χρησιμοποιούμε βαθιά κατσαρόλα). Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να σταματήσει το τσιτσίρισμα.
- Αφήνουμε το λάδι με τσίλι να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 2 ώρες (ή καλύτερα όλη τη νύχτα) πριν το χρησιμοποιήσουμε.
- Φυλάμε σε αεροστεγές βάζο στο ψυγείο για έως 3 μήνες.
💡 Συμβουλές
- Χρησιμοποιήστε βαθιά κατσαρόλα για να αποφύγετε πιτσιλίσματα όταν προσθέτετε το μείγμα σόγιας.
- Για πιο ήπια εκδοχή, χρησιμοποιήστε κορεάτικες νιφάδες τσίλι.
- Φυλάξτε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος αν το χρησιμοποιήσετε μέσα σε λίγες εβδομάδες.
Βασισμένη σε συνταγή από Food52