Τραγανές Μπουκίτσες Κουνουπίδι Buffalo

Εκτέλεση

1. Φτιάχνουμε τη σάλτσα Buffalo: Σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε την 1/4 κούπας καυτερή σάλτσα και ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Εναλλακτικά, λιώνουμε το βούτυρο στον φούρνο μικροκυμάτων και ανακατεύουμε με την καυτερή σάλτσα. Αφήνουμε στην άκρη.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε με σύρμα το κορν φλάουρ, το αλεύρι, το αλάτι, τη σκόνη σκόρδου και τη σκόνη κρεμμυδιού. Προσθέτουμε το γάλα και τις 2 κουταλιές καυτερή σάλτσα και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα λείο κουρκούτι, σαν αυτό των τηγανιτών.
3. Ρίχνουμε τα μπουκετάκια κουνουπιδιού στο μπολ και τα ανακατεύουμε καλά να καλυφθούν ομοιόμορφα. Το κουρκούτι πρέπει να είναι αρκετό για να καλύψει ελαφρά όλα τα μπουκετάκια.
4. Ζεσταίνουμε περίπου 3 χιλιοστά φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό ή σιδερένιο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Στρώνουμε ένα πιάτο με μερικές στρώσεις χαρτί κουζίνας και το τοποθετούμε δίπλα στην κουζίνα.
5. Όταν το λάδι είναι καυτό και γυαλίζει, βάζουμε το κουνουπίδι σε μονή στρώση, χωρίς να στριμώξουμε το τηγάνι (θα χρειαστεί να το κάνουμε σε 2-3 δόσεις, ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού). Το κουνουπίδι μπορεί να πιτσιλάει λίγο όταν ψήνεται, οπότε προσοχή. Ψήνουμε για 5-7 λεπτά, γυρίζοντας τα μπουκετάκια κάθε 2 λεπτά για να ροδίσουν από όλες τις πλευρές—επειδή το κουνουπίδι δεν έχει επίπεδες επιφάνειες, γυρίζουμε κάθε κομμάτι κατά διαστήματα ώστε να γίνει χρυσαφί και τραγανό παντού. Προσθέτουμε λάδι αν χρειαστεί ανάμεσα στις δόσεις και ρυθμίζουμε τη φωτιά για να μην καούν. Μεταφέρουμε το ψημένο κουνουπίδι στο πιάτο με το χαρτί κουζίνας να στραγγίξει.
6. Μεταφέρουμε το κουνουπίδι σε μια πιατέλα και το περιχύνουμε με τη ζεστή σάλτσα Buffalo. Εναλλακτικά, σερβίρουμε τη σάλτσα στο πλάι (έτσι το κουνουπίδι παραμένει τραγανό). Σερβίρουμε αμέσως με ράντς ή σάλτσα μπλε τυριού, αν θέλουμε.