Πικάντικες Ταϊλανδέζικες Τουρσιές με Μανιτάρια Cloud Ear
Ένα γρήγορο, πικάντικο συνοδευτικό που συνδυάζει πικάντικα τουρσί μουστάρδας, μανιτάρια cloud ear και μια δυναμική σάλτσα τσίλι-λάιμ. Ιδανικό ως μεζές σε ένα ταϊλανδέζικο τραπέζι.
- Προετοιμασία15 λεπτά
- Σύνολο15 λεπτά
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες4
Αυτή η συνταγή, εμπνευσμένη από τις ζωντανές γεύσεις του ταϊλανδέζικου street food, προέρχεται από την κουζίνα του Speedboat Bar στο Λονδίνο. Είναι ένα ανάλατο συνοδευτικό που γεμίζει το στόμα με κάψα, ξινίλα και μια νότα γλύκας, με μανιτάρια cloud ear και πικάντικα τουρσί μουστάρδας.
Ιδανικό για να δώσεις έξτρα γεύση σε κάθε γεύμα, φτιάχνεται γρήγορα και το προσαρμόζεις ανάλογα με το πόσο πικάντικο το θες. Η σάλτσα είναι επίτηδες δυνατή, οπότε τη σερβίρεις στο πλάι για όσους προτιμούν πιο ελαφριά γεύση.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Βάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια cloud ear σε ένα μπολ και τα σκεπάζουμε με ζεστό νερό. Τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τελείως.
- Όσο μουλιάζουν τα μανιτάρια, χτυπάμε σε γουδί τα ψιλοκομμένα τσίλι και το σκόρδο με λίγο αλάτι, μέχρι να γίνουν μια χονδρή πάστα.
- Προσθέτουμε στο γουδί την κρυσταλλική ζάχαρη, το χυμό λάιμ και τη σάλτσα ψαριού. Ανακατεύουμε καλά και δοκιμάζουμε – το ντρέσινγκ πρέπει να είναι πικάντικο, ξινό και ελαφρώς γλυκό. Διορθώνουμε αν χρειάζεται.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε τα τουρσί μουστάρδας, το κρεμμύδι σε φέτες, τα ντοματίνια και τις φέτες αγγουριού. Στραγγίζουμε τα μανιτάρια, τα σκίζουμε χοντροκομμένα και τα ρίχνουμε στο μπολ.
- Περιχύνουμε με τη μισή σάλτσα και ανακατεύουμε ελαφρά να πάει παντού. Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για 5 λεπτά να δέσουν οι γεύσεις.
- Σερβίρουμε τη σαλάτα σε μια μικρή πιατέλα ή πιάτο, γαρνίρουμε με φρέσκο κόλιανδρο και βάζουμε στο πλάι την υπόλοιπη σάλτσα για όσους θέλουν επιπλέον πικάντικο.
💡 Συμβουλές
- Αν δεν βρεις μανιτάρια cloud ear, μπορείς να χρησιμοποιήσεις αποξηραμένα μανιτάρια wood ear ή ακόμα και φρέσκα shiitake.
- Για πιο ήπια γεύση, μείωσε την ποσότητα των τσίλι ή αφαίρεσε τα σπόρια και τις μεμβράνες τους.
- Η σαλάτα σερβίρεται καλύτερα μέσα σε μία ώρα από τη στιγμή που θα την ετοιμάσεις· αν μείνει πολλή ώρα, τα λαχανικά βγάζουν υγρά και μαλακώνουν.
Βασισμένη σε συνταγή από Olive Magazine