Κέικ Καρότου
Ένα γρήγορο, σπιτικό κέικ καρότου που είναι απίστευτα ζουμερό και νόστιμο, ιδανικό για πάρτι ή κάθε γιορτή.
- Προετοιμασία20 λεπτά
- Μαγείρεμα50 λεπτά
- Σύνολο1h 10m
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες16
Αυτό το κέικ καρότου είναι από τα πιο αγαπημένα κέικ. Είναι ένα απλό κέικ χωρίς πολλές φασαρίες που φτιάχνεται γρήγορα με υλικά που έχουμε πάντα στο σπίτι.
Το μυστικό για το πόσο ζουμερό μένει είναι ο συνδυασμός από σάλτσα μήλου, ανανά και βουτυρόγαλα, που κρατάει το κέικ τρυφερό για μέρες. Με ένα βελούδινο γλάσο τυριού κρέμας, είναι σίγουρο ότι θα αρέσει σε όλους.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350°F. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί 9×13 ιντσών ή ένα γυάλινο πυρέξ· το αφήνουμε στην άκρη.
- Σε ένα μέτριο μπολ ανακατεύουμε με ένα σύρμα το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το τζίντζερ και το αλάτι. Το αφήνουμε στην άκρη.
- Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα αυγά, το βουτυρόγαλα, τη σάλτσα μήλου, το λάδι, τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέτουμε το μείγμα αλευριού στα υγρά υλικά και ανακατεύουμε μόλις να ενωθούν. Έπειτα διπλώνουμε μέσα τα τριμμένα καρότα, τα καρύδια, τις σταφίδες, τις νιφάδες καρύδας και τον στραγγισμένο ανανά, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
- Αδειάζουμε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί. Ψήνουμε για 50–65 λεπτά, ή μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα όταν τη βυθίζουμε στο κέντρο του κέικ.
- Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς μέσα στο ταψί. Μόλις κρυώσει, το γλασάρουμε με γλάσο τυριού κρέμας αν θέλουμε.
💡 Συμβουλές
- Για μια εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, χρησιμοποιήστε φυτικό υποκατάστατο βουτυρογάλακτος (π.χ. γάλα αμυγδάλου με λεμόνι).
- Για να φτιάξετε ξινόγαλα ως υποκατάστατο βουτυρογάλακτος, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή ξύδι σε ¾ φλιτζανιού γάλα και αφήστε το για 5 λεπτά.
- Το κέικ διατηρείται σκεπασμένο σε θερμοκρασία δωματίου έως 3 ημέρες, ή στο ψυγείο έως μία εβδομάδα.
Βασισμένη σε συνταγή από Spend With Pennies