Αλμυρά κεκάκια από αλεύρι ρεβιθιού (Khaman Dhokla)
Ένα γρήγορο και γευστικό ινδικό σνακ από αλεύρι ρεβιθιού, στον ατμό ή στο φούρνο, αφράτο, με πικάντικο ντρέσινγκ και φρέσκο κόλιανδρο.
- Προετοιμασία15 λεπτά
- Μαγείρεμα25 λεπτά
- Σύνολο40 λεπτά
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες4
Αυτή η vegan και χωρίς γλουτένη συνταγή για Khaman Dhokla μεταμορφώνει το απλό αλεύρι ρεβιθιού σε ελαφριά, αλμυρά κεκάκια. Ιδανικά για πρωινό, σνακ ή συνοδευτικό, παραδοσιακά γίνονται στον ατμό, αλλά μπορούν και να ψηθούν στο φούρνο. Το ντρέσινγκ με σπόρους μουστάρδας, φύλλα κάρι και τσίλι δίνει ένα άρωμα που κάνει κάθε μπουκιά ακαταμάχητη.
Σερβίρονται με chutney από κόλιανδρο ή σκέτα σαν συνοδευτικό. Το μείγμα ετοιμάζεται σε λίγα λεπτά και το μαγείρεμα είναι απλό, με αποτέλεσμα μια απολαυστική λιχουδιά που διατηρείται καλά στο ψυγείο.
Υλικά
Για το ντρέσινγκ
Για το γαρνίρισμα
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 425°F. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι ρεβιθιού, το αλάτι, τη μαγειρική σόδα, το μπέικιν πάουντερ και τον κουρκουμά.
- Προσθέτουμε την πάστα τζίντζερ, την πάστα τσίλι, το γιαούρτι και τον χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το νερό λίγες κουταλιές τη φορά, μέχρι να σχηματιστεί ένα πηχτό μείγμα σαν για muffin (αν χρησιμοποιήσουμε besan, ίσως χρειαστεί λιγότερο νερό· αν το γιαούρτι είναι εμπορίου, ίσως λίγο παραπάνω). Λαδώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος για κέικ ή μακρόστενο ταψάκι και πασπαλίζουμε τον πάτο με σουσάμι ή τριμμένη καρύδα, αν θέλουμε.
- Αδειάζουμε το μείγμα στο σκεύος. Με μια λαδωμένη σπάτουλα ή λαδωμένο χέρι, πιέζουμε το μείγμα να απλωθεί ομοιόμορφα. Καλύπτουμε ελαφρά με αλουμινόχαρτο και κάνουμε 1–2 μικρές τρύπες στο κέντρο.
- Ψήνουμε για 15 με 17 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί το κέντρο. Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε 5 λεπτά και αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο. Αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα και κόβουμε σε τετράγωνα ή φέτες.
- Για το ντρέσινγκ: Σε ένα μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε τους σπόρους μουστάρδας και αφήνουμε να σκάνε για λίγα δευτερόλεπτα.
- Προσθέτουμε την άσαρη, την ψιλοκομμένη τσίλι και τα φύλλα κάρι. Σοτάρουμε για 2–3 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η τσίλι.
- Ρίχνουμε τη ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού, τις νιφάδες καρύδας και το νερό. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί το νερό. Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ τα dhoklas. Γαρνίρουμε με φύλλα κόλιανδρου και λεμόνι. Διατηρούμε τα υπόλοιπα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως 3 μέρες. Για να ανανεωθούν, ζεσταίνουμε ελαφρά σε φούρνο μικροκυμάτων ή σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου· ραντίζουμε με ζεστό νερό για να υγρανθούν.
- Σερβίρουμε με chutney από κόλιανδρο ή ως συνοδευτικό σαν cornbread. Μπορούμε επίσης να ανακατέψουμε το ντρέσινγκ στο μείγμα πριν το ψήσιμο για συνοδευτικό.
💡 Συμβουλές
- Για την παραδοσιακή εκδοχή στον ατμό, αδειάζουμε το μείγμα σε ατμομάγειρα και σιγοβράζουμε για 12–15 λεπτά αντί για ψήσιμο.
- Αν χρησιμοποιήσουμε φούρνο μικροκυμάτων, βάζουμε το μείγμα σε κατάλληλο μπολ, σκεπάζουμε ελαφρά και ψήνουμε για 2 λεπτά· ελέγχουμε και συμπληρώνουμε 30 δευτερόλεπτα αν χρειαστεί.
- Μην παραλείπετε τον χρόνο ξεκούρασης μετά το ψήσιμο· βοηθά στη σωστή υφή.
Βασισμένη σε συνταγή από Vegan Richa