Αγγελικό σπαγγετίνι με αντσούγιες και κάππαρη
Ένα απλό αλλά εντυπωσιακό ζυμαρικό που μυρίζει καλοκαίρι δίπλα στη θάλασσα: οι αντσούγιες λιώνουν στο ελαιόλαδο με ντοματίνια, τσίλι και σκόρδο, και το πιάτο ολοκληρώνεται με τραγανή φρυγανιά και αλμυρή κάππαρη.
- Προετοιμασία5 λεπτά
- Μαγείρεμα15 λεπτά
- Σύνολο20 λεπτά
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες4
Αυτή η συνταγή για σπαγγετίνι φέρνει στο νου ξέγνοιαστα καλοκαιρινά απογεύματα στο χωριό Νικοτέρα, όπου μια μικρή οστερία στην παραλία το φτιάχνει πάντα υπέροχα.
Το μυστικό είναι το ήπιο μαγείρεμα: οι αντσούγιες και τα ντοματίνια δεν τηγανίζονται, αλλά σιγομαγειρεύονται στο λάδι μέχρι να λιώσουν και να γίνουν μια βελούδινη σάλτσα. Η χρυσαφένια, τραγανή φρυγανιά δίνει υφή και άρωμα, ενώ η κάππαρη κόβει τη λιπαρότητα με την έντονη, αλμυρή γεύση της.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Ζεσταίνουμε 4 κουταλιές της σούπας από το ελαιόλαδο σε μια μέτρια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνουμε την πιπερίτσα τσίλι, τα ντοματίνια, το σκόρδο και τα φιλέτα αντσούγιας.
- Μαγειρεύουμε τα υλικά, ανακατεύοντας τακτικά, για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να λιώσουν οι αντσούγιες και τα ντοματίνια. Επειδή η φωτιά είναι χαμηλή, δεν σοτάρονται αλλά κονφί μέσα στο λάδι και μαλακώνουν καλά χωρίς να ροδίσουν. Προσέχουμε να μην ανεβάσουμε τη θερμοκρασία και κάψει το λάδι.
- Παράλληλα, σε ένα μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο 1 κουταλιά ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μαζί με τη φρυγανιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι η φρυγανιά να ροδίσει και να σκορπίσει το άρωμά της. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Εν τω μεταξύ, βράζουμε τα ζυμαρικά (σπαγγετίνι) σε άφθονο, ελαφρώς αλατισμένο νερό που κοχλάζει, ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε αμέσως στην κατσαρόλα με τη σάλτσα αντσούγιας.
- Προσθέτουμε την κάππαρη, ανακατεύουμε καλά, πασπαλίζουμε από πάνω τη φρυγανιά, ανακατεύουμε ξανά και σερβίρουμε αμέσως.
💡 Συμβουλές
- Ξεπλένουμε καλά τις αντσούγιες για να φύγει το περιττό αλάτι και τις σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας — έτσι η σάλτσα δεν γίνεται υπερβολικά αλμυρή.
- Αν δεν βρούμε σπαγγετίνι, χρησιμοποιούμε όποιο λεπτό ζυμαρικό μακρύ, όπως capellini ή λεπτό σπαγγέτι.
- Αν θέλουμε να το ετοιμάσουμε από πριν, βράζουμε τα ζυμαρικά λίγο λιγότερο και τα ζεσταίνουμε ξανά με λίγο νερό από τα ζυμαρικά.
Βασισμένη σε συνταγή από Γαστρονόμος