Αφέλια χοιρινού στο φούρνο – Keto

Εκτέλεση

1. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το κόκκινο κρασί, το ελαιόλαδο, το ξηρό θυμάρι, τους σπόρους κόλιανδρου, το μαύρο πιπέρι και την κανέλα. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.
2. Καθαρίζουμε τα κόκκινα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Χωρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου, τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε στη μέση. Βάζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα σκεύος που κλείνει αεροστεγώς και τα ανακατεύουμε.
3. Χωρίζουμε το μείγμα κρεμμυδιού-σκόρδου στα δύο. Βάζουμε το ένα μισό σε μια μεγάλη, γερή σακούλα τροφίμων για κατάψυξη. Βάζουμε το άλλο μισό στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστούμε.
4. Ξεπλένουμε τη χοιρινή σπάλα με κρύο νερό και τη σκουπίζουμε καλά με απορροφητικό χαρτί. Τρίβουμε το αλάτι σε όλη την επιφάνεια του κρέατος. Βάζουμε το χοιρινό στη σακούλα με τα κρεμμύδια και το σκόρδο, και περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Κλείνουμε τη σακούλα αφού βγάλουμε όλο τον αέρα, τη βάζουμε σε ένα μπολ και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες.
5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 260°F.
6. Μεταφέρουμε το μαριναρισμένο κρέας μαζί με το υπόλοιπο μείγμα κρεμμυδιού-σκόρδου και όλη τη μαρινάδα σε ένα ταψί ή γάστρα που κλείνει καλά με καπάκι. Τοποθετούμε το σκεύος στη χαμηλή σχάρα του φούρνου και ψήνουμε για 5 με 6 ώρες.
7. Εναλλακτικά, μπορούμε να μαγειρέψουμε το κρέας σε ηλεκτρική χύτρα ή αργή κουζίνα (slow cooker) στη χαμηλή θερμοκρασία για 8 με 12 ώρες, ανάλογα με τη μάρκα. Ελέγχουμε τις οδηγίες του κατασκευαστή.
8. Όταν το κρέας είναι τόσο τρυφερό που λιώνει, το βγάζουμε από τον φούρνο ή την αργή κουζίνα. Με δύο πιρούνια ξεχωρίζουμε το χοιρινό σε ίνες. Ανακατεύουμε καλά το τραβηχτό κρέας με τα υγρά από το ταψί. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι αν χρειάζεται πριν σερβίρουμε.