Αφράτο Κέικ Μήλου με Γιαούρτι, Κανέλα & Λεμόνι

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 355°F και τοποθετούμε τη σχάρα στη μεσαία θέση. Στρώνουμε τον πάτο μιας φόρμας με αποσπώμενο πάτο (21–23 εκ.) με λαδόκολλα. Εναλλακτικά, βουτυρώνουμε καλά τη φόρμα και την πασπαλίζουμε με αλεύρι, τινάζοντας το περιττό. Αφήνουμε στην άκρη.
2. Καθαρίζουμε, αφαιρούμε τα κουκούτσια και κόβουμε τα μήλα σε φέτες πάχους 1,25–0,6 εκ. Σε ένα μέτριο μπολ, ανακατεύουμε τα μήλα με το χυμό λεμονιού και την κανέλα. Αφήνουμε στην άκρη.
3. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
4. Στο μίξερ (ή με ηλεκτρικό σύρμα), χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη για 3–4 λεπτά, μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.
5. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε σταδιακά το λάδι, το γιαούρτι και το εκχύλισμα βανίλιας, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το μείγμα του αλευριού και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να ενωθούν – μερικοί σβόλοι είναι εντάξει, δεν παραχτυπάμε.
6. Προσθέτουμε περίπου το ένα τρίτο από τις φέτες μήλου στο μείγμα (αν θέλουμε, τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια) και τα διπλώνουμε απαλά με τη σπάτουλα.
7. Μεταφέρουμε το μείγμα στην προετοιμασμένη φόρμα, ισιώνουμε την επιφάνεια με το πίσω μέρος ενός κουταλιού και τοποθετούμε από πάνω τις υπόλοιπες φέτες μήλου.
8. Ψήνουμε για 30 λεπτά χωρίς να ανοίξουμε τον φούρνο. Μετά από 30 λεπτά, κάνουμε τη δοκιμή με μια οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή, το κέικ είναι έτοιμο. Αν όχι, ψήνουμε για άλλα 3 λεπτά και ξαναελέγχουμε.
9. Μόλις βγει από τον φούρνο, μεταφέρουμε αμέσως το κέικ σε σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, το ξεφορμάρουμε προσεκτικά, το τοποθετούμε σε πιατέλα και το αλείφουμε με ζεστή μαρμελάδα βερίκοκο ή λεμόνι για γυαλάδα. Σερβίρουμε σκέτο ή με παγωτό βανίλια.