Αφράτο ψωμί χωρίς ζύμωμα
Ένα πανεύκολο σπιτικό ψωμί, αφράτο εσωτερικά με τραγανή κόρα, χωρίς ζύμωμα, με υλικά που έχεις πάντα στο ντουλάπι σου.
- Προετοιμασία10 λεπτά
- Μαγείρεμα42 λεπτά
- Σύνολο2h 52m
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες12
Αυτό το ψωμί χωρίς ζύμωμα είναι η ιδανική λύση για όσους αγαπούν το φρέσκο, σπιτικό ψωμί αλλά δεν έχουν χρόνο ή όρεξη για παραδοσιακό ζύμωμα. Με ελάχιστη προετοιμασία και ένα αργό φούσκωμα, θα έχεις ένα καρβέλι που μοιάζει βγαλμένο από φούρνο artisanal.
Το μυστικό είναι η πολύ υγρή ζύμη και η καυτή γάστρα, που δημιουργεί ατμό και δίνει στο ψωμί την τραγανή κόρα και την αφράτη ψίχα του. Είναι τόσο απλό και ικανοποιητικό που θα το φτιάχνεις ξανά και ξανά.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγιά και το αλάτι. Προσθέτουμε το χλιαρό νερό και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Η ζύμη θα είναι πολύ υγρή, κολλώδης και άμορφη.
- Ψεκάζουμε ελαφρά την επιφάνεια της ζύμης με λίγο σπρέι μαγειρικής. Σκεπάζουμε το μπολ σφιχτά με μεμβράνη και από πάνω βάζουμε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας.
- Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, χωρίς ρεύματα, για 2 με 3 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο και να γεμίσει φυσαλίδες, να είναι τρεμουλιαστή σαν ζελέ.
- Περίπου 30 λεπτά πριν είναι έτοιμη η ζύμη, τοποθετούμε μια μεγάλη γάστρα (10 ίντσες ή 26 εκ.) ή μια βαριά κατσαρόλα με το καπάκι της μέσα στον φούρνο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 450°F.
- Αλευρώνουμε ελαφρά τον πάγκο εργασίας και μια πλαστική σπάτουλα με έως 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι. Με τη σπάτουλα ξύνουμε τη ζύμη από το μπολ και τη μεταφέρουμε στον αλευρωμένο πάγκο. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με λίγο αλεύρι και τη διπλώνουμε πάνω της 5–6 φορές με τη σπάτουλα, σχηματίζοντας περίπου ένα στρογγυλό καρβέλι.
- Κόβουμε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλας, αρκετά μεγάλο για να σηκώσουμε τη ζύμη μέσα στη γάστρα. Τοποθετούμε τη λαδόκολλα δίπλα στη ζύμη και γυρίζουμε τη ζύμη πάνω της, με τη λεία πλευρά προς τα πάνω. Κεντράρουμε το ζυμάρι και αν χρειαστεί το διορθώνουμε, ή τινάζουμε ελαφρά τη λαδόκολλα για να απλωθεί ομοιόμορφα. (Θα ισιώσει κατά το ψήσιμο.)
- Σκεπάζουμε χαλαρά τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί όσο τελειώνει η προθέρμανση του φούρνου.
- Με γάντια φούρνου, βγάζουμε προσεκτικά την καυτή γάστρα από τον φούρνο. Πιάνουμε τη λαδόκολλα από τις άκρες και μεταφέρουμε τη ζύμη μέσα στη γάστρα.
- Σκεπάζουμε με το καπάκι και ψήνουμε για 30 λεπτά. Έπειτα αφαιρούμε το καπάκι και ψήνουμε για άλλα 12–15 λεπτά, μέχρι το καρβέλι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.
- Μεταφέρουμε το ψωμί σε σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν το κόψουμε.
💡 Συμβουλές
- Χρησιμοποίησε ζυγαριά κουζίνας για ακριβέστερες μετρήσεις, ειδικά για το αλεύρι.
- Αν η ζύμη δεν διπλασιαστεί σε 3 ώρες, βάλε τη σε λίγο πιο ζεστό μέρος (π.χ. φούρνο με το φως αναμμένο).
- Άσε το ψωμί να κρυώσει εντελώς πριν το κόψεις για καλύτερη υφή.
Βασισμένη σε συνταγή από Cafe Delites