Χωριάτικο Ψωμί (Bauernbrot)

Εκτέλεση

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, τη μαγιά, το χλιαρό νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη και το κραμβέλαιο. Ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια ακατέργαστη ζύμη.
2. Ζυμώνουμε τη ζύμη σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε μίξερ με γάντζο ζυμώματος.
3. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα και τη βάζουμε σε ελαφρά λαδωμένο μπολ. Καλύπτουμε με μεμβράνη ή υγρή πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 30 λεπτά. Για καλύτερη γεύση, την αφήνουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ (8–12 ώρες) για αργή ζύμωση.
4. Μετά το πρώτο φούσκωμα (ή την επόμενη μέρα), ξεφουσκώνουμε τη ζύμη και τη ζυμώνουμε ελαφρά για 1–2 λεπτά για να φύγουν οι φυσαλίδες αέρα. Την πλάθουμε σε σφιχτό στρογγυλό καρβέλι.
5. Τοποθετούμε το καρβέλι πάνω σε λαδόκολλα και το σκεπάζουμε χαλαρά. Το αφήνουμε να φουσκώσει ξανά σε θερμοκρασία δωματίου για άλλα 30 λεπτά.
6. Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 425°F με μια πέτρα ψησίματος ή ένα ανάποδο ταψί στη χαμηλή σχάρα. Αφήνουμε την πέτρα να ζεσταθεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.
7. Λίγο πριν το ψήσιμο, μεταφέρουμε προσεκτικά το καρβέλι (με τη λαδόκολλα) πάνω στη ζεστή πέτρα. Για πιο τραγανή κόρα, μπορούμε να προσθέσουμε ατμό βάζοντας ένα μικρό ταψάκι με νερό στον πάτο του φούρνου.
8. Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι το καρβέλι να ακούγεται κούφιο όταν το χτυπάμε στον πάτο. Αν η κόρα ροδίσει πολύ γρήγορα, το σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
9. Βγάζουμε το ψωμί από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πάνω σε σχάρα πριν το κόψουμε.