Αργεντίνικες Εμπανάδας με Μοσχαρίσιο Κιμά, Πάπρικα και Ελιές
Ένα κλασικό αργεντίνικο σνακ, αυτές οι εμπανάδας είναι γεμισμένες με έναν αλμυρό κιμά, καπνιστή πάπρικα, ελιές και βραστά αυγά, μέσα σε μια τραγανή ζύμη.
- Προετοιμασία1h
- Μαγείρεμα45 λεπτά
- Σύνολο2h 30m
- ΔυσκολίαΔύσκολη
- Μερίδες30
Αυτές οι εμπανάδας σε ταξιδεύουν κατευθείαν στους δρόμους του Μπουένος Άιρες. Η ζύμη, φτιαγμένη με λαρδί, είναι τρυφερή και τραγανή, ενώ η γέμιση είναι ένα πλούσιο μείγμα από ψιλοκομμένο μοσχάρι, γλυκιά καπνιστή πάπρικα, κύμινο και πράσινες ελιές, με μια έκπληξη από κόκκινο πιπέρι.
Είναι ιδανικές για πάρτι ή ως κύριο γεύμα. Τα βραστά αυγά και τα κυβάκια βουτύρου στη γέμιση προσθέτουν μια επιπλέον πλούσια γεύση που τις ξεχωρίζει από άλλες συνταγές. Σερβίρονται ζεστές, κατευθείαν από τον φούρνο.
Υλικά
Μερίδες
Για τη ζύμη
Για τη γέμιση
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, βάζετε το νερό και το αλάτι και το φέρνετε σε βράση. Προσθέτετε το λαρδί και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Μεταφέρετε το κρύο υγρό σε ένα μεγάλο μπολ. Με μια ξύλινη κουτάλα, προσθέτετε 4 φλιτζάνια αλεύρι, ένα φλιτζάνι τη φορά, ανακατεύοντας μέχρι η ζύμη να αρχίσει να πλάθεται σε μπάλα. Αλευρώνετε ελαφρά τον πάγκο εργασίας, βγάζετε τη ζύμη και ζυμώνετε, προσθέτοντας το υπόλοιπο αλεύρι 2 κουταλιές τη φορά, μέχρι να γίνει μια σφιχτή και στεγνή ζύμη. Τη χωρίζετε σε 4 ίσα κομμάτια, τα πλάθετε σε δίσκους πάχους 2,5 εκ., τα τυλίγετε με μεμβράνη και τα βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα και έως 24 ώρες.
- Αλατοπιπερώνετε γενναιόδωρα το μοσχάρι. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, λιώνετε 1 κουταλιά από το λαρδί μαζί με 4 κουταλιές βούτυρο (όχι τους κύβους). Προσθέτετε τα κρεμμύδια και τα σοτάρετε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας που και που, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 8 λεπτά. Ρίχνετε το θρυμματισμένο κόκκινο πιπέρι, το κύμινο, την πάπρικα και τα άσπρα μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ανακατεύετε για 2 λεπτά, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε τα πράσινα μέρη. Αλατοπιπερώνετε και μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ.
- Σκουπίζετε το τηγάνι και ζεσταίνετε 1 κουταλιά ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Βάζετε το μισό κρέας και σοτάρετε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει καλά, περίπου 2 λεπτά. Με τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε το κρέας στο μπολ με τα κρεμμύδια. Επαναλαμβάνετε με το υπόλοιπο λάδι και κρέας. Προσθέτετε τη ρίγανη και τις υπόλοιπες 3 κουταλιές λαρδί. Ανακατεύετε καλά, αλατοπιπερώνετε, σκεπάζετε και βάζετε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει.
- Στρώνετε δύο ταψιά με λαδόκολλα. Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγετε ένα κομμάτι ζύμης σε ορθογώνιο 18×35 εκ., με πάχος περίπου 3 χιλιοστά. Με κουπάτ διαμέτρου 9 εκ., κόβετε 6 δίσκους ζύμης και τους τοποθετείτε στα ταψιά. Επαναλαμβάνετε με τα υπόλοιπα κομμάτια. Μαζεύετε τα υπολείμματα, τα ζυμώνετε ξανά, ανοίγετε και κόβετε άλλους 6 δίσκους.
- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 350°F (άνω-κάτω αντιστάσεις). Βάζετε περίπου 1 κουταλιά γέμιση στο κέντρο κάθε δίσκου ζύμης. Από πάνω, βάζετε λίγο ψιλοκομμένο αυγό, ελιές και ένα μικρό κυβάκιο βουτύρου. Βρέχετε την περίμετρο της ζύμης με νερό, διπλώνετε στη μέση σχηματίζοντας ημισέληνο και πιέζετε καλά τις άκρες για να κλείσουν. Κάνετε διακοσμητικό πιράρισμα στις άκρες.
- Ψήνετε τις εμπανάδας για 20-25 λεπτά, γυρίζοντάς τες στη μέση του ψησίματος, μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρονται ζεστές.
💡 Συμβουλές
- Για πιο τραγανή ζύμη, βεβαιωθείτε ότι το μείγμα λαρδιού και νερού κρυώσει εντελώς πριν προσθέσετε το αλεύρι.
- Βάλτε τη γέμιση στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα για να σφίξει και να μπαίνει πιο εύκολα στη ζύμη.
- Μπορείτε να καταψύξετε τις άψητες εμπανάδας σε ένα ταψί και μετά να τις βάλετε σε σακούλα κατάψυξης. Ψήστε τις κατευθείαν από την κατάψυξη, προσθέτοντας λίγα λεπτά ακόμα.
Βασισμένη σε συνταγή από Food & Wine