Βίγκαν Αυγότσουφλο με Κρέμα από Ρεβυθάλευρο
Ένα πλούσιο, χωρίς γαλακτοκομικά αυγότσουφλο με βελούδινη κρέμα από ρεβυθάλευρο, γάλα αμυγδάλου και ζεστά μπαχαρικά. Σερβίρεται κρύο ή ζεστό για γιορτινή απόλαυση.
- Προετοιμασία10 λεπτά
- Μαγείρεμα15 λεπτά
- Σύνολο25 λεπτά
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες3
Αυτό το βίγκαν αυγότσουφλο αποτυπώνει την κλασική γιορτινή γεύση χωρίς αυγά ή γαλακτοκομικά. Το μυστικό είναι μια γρήγορη κρέμα από ρεβυθάλευρο, που του δίνει εκπληκτικά αυγουλιαστή υφή και πλούτο.
Ανακατεμένο με κρεμώδες φυτικό γάλα και κάσιους, γίνεται πολυτελώς λείο και αφρώδες. Μπορείτε να το αρωματίσετε με ρούμι ή μπέρμπον, ή να το κρατήσετε φιλικό για όλη την οικογένεια. Είναι ιδανικό για ζεστά χειμωνιάτικα βράδια ή γιορτινές συγκεντρώσεις.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Για το αυγουλιαστό μείγμα: Σε ένα μπλέντερ, βάλτε το ρεβυθάλευρο, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 1 φλιτζάνι φυτικό γάλα. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Αδειάστε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε τη σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα γαρίφαλα, τη βανίλια (αν χρησιμοποιήσετε), μια πρέζα αλάτι και το πρώτο γλυκαντικό. Αφήστε να πάρει βράση, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Μόλις βράσει, το μείγμα θα αρχίσει να πήζει και να γίνεται σβολιαστό, σαν κρέμα. Χτυπήστε το δυνατά με σύρμα για να εξομαλυνθεί.
- Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και συνεχίστε το μαγείρεμα για 5 με 6 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού για να μην κολλήσει. Το μείγμα πρέπει να είναι πηχτό και να μην έχει ωμή γεύση.
- Δοκιμάστε προσεκτικά την κρέμα για να βεβαιωθείτε ότι το ρεβυθάλευρο έχει ψηθεί καλά. Αφαιρέστε τα γαρίφαλα και πετάξτε τα (ή κρατήστε τα για δροσερή ανάσα). Αφήστε την κρέμα να κρυώσει ελαφρώς.
- Για το αυγότσουφλο: Στο μπλέντερ, βάλτε την κρύα κρέμα μαζί με τα υπόλοιπα 2 1/2 φλιτζάνια φυτικό γάλα, το επιπλέον γλυκαντικό, τα μουλιασμένα κάσιους (ή μακαντέμια), το μοσχοκάρυδο και την κανέλα.
- Χτυπήστε σε 3 με 4 κύκλους των 30 δευτερολέπτων, μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και αφρώδες. Δοκιμάστε και διορθώστε τη γλύκα ή τα μπαχαρικά αν χρειάζεται, χτυπώντας ξανά.
- Αν το μείγμα έχει το επιθυμητό πάχος, προσθέστε το ρούμι ή το μπέρμπον και χτυπήστε ελαφρά. Αν είναι πολύ αραιό, μεταφέρετέ το σε κατσαρόλα και σιγοβράστε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει, αποσύρετε από τη φωτιά, αφήστε το να κρυώσει λίγο και ανακατέψτε το ποτό.
- Ρίξτε το αυγότσουφλο σε ποτήρια σερβιρίσματος ή κούπες. Πασπαλίστε με επιπλέον μοσχοκάρυδο και κανέλα. Βάλτε το στο ψυγείο να κρυώσει, ή ζεστάνετέ το απαλά μέχρι να είναι έτοιμο να βράσει για ζεστή εκδοχή.
- Προαιρετικά: Για ακόμα πιο αφρώδη υφή, διπλώστε μέσα 1/4 φλιτζανιού ή περισσότερο aquafaba που έχει χτυπηθεί σε μαλακές κορυφές. Ανακατέψτε απαλά και σερβίρετε κρύο ή αμέσως.
💡 Συμβουλές
- Για εκδοχή χωρίς ξηρούς καρπούς, αντικαταστήστε τα κάσιους με κρέμα καρύδας και χρησιμοποιήστε γάλα βρώμης ή σόγιας.
- Αν δεν έχετε ρεβυθάλευρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλλά η υφή μπορεί να μην είναι τόσο κρεμώδης.
- Το aquafaba προσθέτει υπέροχο αφρό, αλλά είναι προαιρετικό· το αυγότσουφλο είναι εξίσου νόστιμο και χωρίς αυτό.
Βασισμένη σε συνταγή από Vegan Richa