Βουτυρωμένα Ιταλικά Μπισκότα που Λιώνουν στο Στόμα

Εκτέλεση

1. Στον κάδο του μίξερ με το σύρμα (ή σε ένα μεγάλο μπολ με ηλεκτρικό μίξερ), χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη για 4–5 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει.
2. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Έπειτα, ρίχνουμε τον κρόκο και το εκχύλισμα βανίλιας (ή αμυγδάλου) και χτυπάμε για άλλα 2 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο και ανοιχτόχρωμο. Ξύνουμε τα τοιχώματα και τον πάτο του μπολ κατά διαστήματα.
3. Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί. Η ζύμη θα είναι μαλακή και κολλώδης, αλλά θα κρατάει το σχήμα της όταν τη βάζουμε σε κορνέ.
4. Στρώνουμε δύο ταψιά με λαδόκολλα.
5. Βάζουμε τη ζύμη σε κορνέ με μεγάλη ροζέτα. Πλάθουμε τα μπισκότα πάνω στα ταψιά σε διάφορα σχήματα (S, στρογγυλά, μακρόστενα ή πεταλούδα), αφήνοντας απόσταση περίπου 2,5 εκ. μεταξύ τους. Για τα στρογγυλά μπισκότα, πιέζουμε ελαφρά το κέντρο με το δάχτυλο για να δημιουργήσουμε ένα βαθούλωμα και γεμίζουμε με μαρμελάδα, ένα αμύγδαλο ή ένα κεράσι.
6. Βάζουμε τα ταψιά στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, να παγώσουν καλά.
7. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 360°F. Τοποθετούμε τις σχάρες στη μεσαία θέση.
8. Ψήνουμε τα μπισκότα για 10–12 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά στις άκρες.
9. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα μεταφέρουμε σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς.
10. Για τη διακόσμηση: Βάζουμε τη μαύρη και τη λευκή σοκολάτα σε ξεχωριστά μπολ. Λιώνουμε κάθε μία στο φούρνο μικροκυμάτων σε δόσεις των 30 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας ενδιάμεσα, μέχρι να λιώσουν. Αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά.
11. Βουτάμε μερικά μπισκότα στη μαύρη σοκολάτα και άλλα στη λευκή. Αμέσως πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα φιστίκια, πεκάν ή νιφάδες καρύδας. Τα αραδιάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα και αφήνουμε τη σοκολάτα να σταθεροποιηθεί πριν σερβίρουμε.