Cheesecake με Γλυκοπατάτα και Κρούστα Καρυδιού
Ένα κρεμώδες cheesecake με γλυκοπατάτα, με μπαχαρικά και τραγανή κρούστα από μπισκότα digestive και καρύδια.
- Προετοιμασία20 λεπτά
- Μαγείρεμα50 λεπτά
- Σύνολο5h 10m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες8
Αυτό δεν είναι ένα συνηθισμένο cheesecake. Παίρνουμε το κλασικό αμερικάνικο cheesecake και το εμπλουτίζουμε με πουρέ γλυκοπατάτας και μπαχαρικά, όπως κανέλα, τζίντζερ και μοσχοκάρυδο. Το αποτέλεσμα είναι ένα γλύκισμα βελούδινο, με νότες γης από τη γλυκοπατάτα και τραγανή, βουτυράτη κρούστα με καρύδια που δίνει υπέροχη αντίθεση.
Ιδανικό για γιορτές ή ένα ξεχωριστό Σαββατοκύριακο, αυτό το cheesecake γίνεται πολύ εύκολα. Η γέμιση ετοιμάζεται σε ένα μπολ και η κρούστα χρειάζεται απλώς ένα γρήγορο χτύπημα στο μπλέντερ. Αφήστε το να κρυώσει καλά για να κόβεται σε καθαρές φέτες και γαρνίρετε με λίγο μέλι, καρύδια και δυόσμο για ένα εντυπωσιακό αποτέλεσμα.
Υλικά
Για την κρούστα
Για τη γέμιση
Για το γαρνίρισμα
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350°F στις αντιστάσεις. Στον πολυκόφτη βάζουμε τα καρύδια, 100 γρ. ζάχαρη και τα μπισκότα digestive. Χτυπάμε μέχρι να γίνουν σκόνη. Προσθέτουμε το βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) και χτυπάμε ξανά μέχρι να ενωθούν και να κάνουν μια υγρή άμμο.
- Αδειάζουμε το μείγμα σε μια φόρμα για cheesecake διαμέτρου 25 εκ. και το πατάμε καλά με τα χέρια ή με ένα ποτήρι, ώστε να γίνει συμπαγής βάση. Βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο όσο ετοιμάζουμε τη γέμιση.
- Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε τον πουρέ γλυκοπατάτας σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να αραιώσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
- Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε με το μίξερ το τυρί κρέμα με τα 200 γρ. ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει και να λιώσει η ζάχαρη, περίπου 2–3 λεπτά. Ξύνουμε τα τοιχώματα και τον πάτο του μπολ.
- Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνουμε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Έπειτα προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, 1 ½ κουτ. γλυκού κανέλα, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, κορν φλάουρ, εκχύλισμα βανίλιας και τον ελαφρώς κρύο πουρέ γλυκοπατάτας. Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ.
- Βγάζουμε τη βάση από το ψυγείο και αδειάζουμε από πάνω τη γέμιση. Ισιώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα.
- Ψήνουμε για 40–50 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθούν οι άκρες και το κέντρο να τρεμουλιάζει ελαφρά. Σβήνουμε τον φούρνο, ανοίγουμε την πόρτα και αφήνουμε το cheesecake μέσα για 1 ώρα να κρυώσει σιγά-σιγά.
- Το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 2 ώρες. Έπειτα το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες (καλύτερα όλο το βράδυ) μέχρι να παγώσει καλά και να σφίξει.
- Λίγο πριν σερβίρουμε, περιχύνουμε με το μέλι, σκορπίζουμε καρύδια και φύλλα δυόσμου και πασπαλίζουμε με 1 κουτ. γλυκού κανέλα. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
💡 Συμβουλές
- Για λεία γέμιση, φροντίστε ο πουρές γλυκοπατάτας να είναι πολύ καλά λιωμένος ή περασμένος από το μπλέντερ.
- Για να μη ραγίσει το cheesecake, μην ανακατεύετε πολύ το μείγμα μετά τα αυγά και αφήστε το να κρυώσει σταδιακά μέσα στον κλειστό φούρνο.
- Για καθαρές φέτες, κόβετε με ένα κοφτερό μαχαίρι βουτηγμένο σε ζεστό νερό και σκουπισμένο πριν από κάθε κόψιμο.
Βασισμένη σε συνταγή από Άκης Πετρετζίκης