Χοιρινή πανσέτα στιφάδο με ρύζι, τύπου Ταϊβάν
Αυτό το πιάτο εμπνευσμένο από την Ταϊβάν συνδυάζει τρυφερή χοιρινή πανσέτα που σιγοβράζει σε αρωματικό ζωμό με σόγια και μίσο, και σερβίρεται με ρύζι, ζεματιστό πακ τσόι και ένα αυγό.
- Προετοιμασία1h 15m
- Μαγείρεμα1h 15m
- Σύνολο1h 15m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες2
Αυτό είναι ένα χορταστικό μονοκόμματο φαγητό που φέρνει στην κουζίνα σου τις βαθιές, αλμυρές γεύσεις της ταϊβανέζικης στιφάδο χοιρινής πανσέτας. Η πανσέτα πρώτα ζεματίζεται για να φύγει το περιττό λίπος και μετά σιγοβράζει με αρωματικά μπαχαρικά και μια πλούσια σάλτσα σόγιας-μίσο μέχρι να γίνει τόσο τρυφερή που λιώνει στο στόμα.
Σέρβιρέ το πάνω σε ρύζι με φρέσκο πακ τσόι και ένα αυγό κομμένο στη μέση για ένα πλήρες και ικανοποιητικό δείπνο. Ο συνδυασμός τρυφερού κρέατος, αρωματικού ζωμού και τραγανών χόρτων είναι ακαταμάχητος.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε χοντρά κομμάτια. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το τζίντζερ. Κόβουμε την πανσέτα σε μπουκιές. Χωρίζουμε τα φύλλα του πακ τσόι από τα κοτσάνια και τα κόβουμε σε κομμάτια.
- Γεμίζουμε ένα γουόκ κατά το ένα τρίτο με ζεστό νερό. Βάζουμε την πανσέτα, την αφήνουμε να πάρει βράση και τη βράζουμε για περίπου 5-7 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό και αφήνουμε το κρέας στην άκρη.
- Ζεσταίνουμε λάδι στο γουόκ σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τζίντζερ, σκόρδο και φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε για περίπου 1 λεπτό. Προσθέτουμε το γλυκάνισο, την κανέλα, το καρδάμωμο και το φύλλο δάφνης. Έπειτα επιστρέφουμε την πανσέτα στο γουόκ και τη σοτάρουμε με τα μπαχαρικά για 1-2 λεπτά. Ανακατεύουμε το μίσο με το νερό και το ρίχνουμε στο γουόκ. Καθαρίζουμε το σφιχτό αυγό και το προσθέτουμε επίσης. Σιγοβράζουμε για 1 ώρα. Στο τέλος, διορθώνουμε το αλάτι με σόγια, αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη. Πριν σερβίρουμε, αφαιρούμε το γλυκάνισο, την κανέλα, το καρδάμωμο και το φύλλο δάφνης.
- Σε ξεχωριστή κατσαρόλα ή γουόκ, βράζουμε λίγο νερό. Ζεματίζουμε το πακ τσόι με λίγο λάδι για 10-20 δευτερόλεπτα, ή μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς και να γίνει πιο πράσινο.
- Βγάζουμε το πακ τσόι από το γουόκ ή την κατσαρόλα και το αφήνουμε στην άκρη.
- Κόβουμε το αυγό στη μέση. Σερβίρουμε την πανσέτα, το πακ τσόι και τα μισά αυγά σε ένα μπολ και τα συνοδεύουμε με ρύζι. Καλή όρεξη!
💡 Συμβουλές
- Για περισσότερη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι ζάχαρη για να ισορροπήσετε την αλμύρα.
- Αν δεν έχετε γουόκ, χρησιμοποιήστε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα.
- Το φαγητό γίνεται ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, καθώς τα αρώματα δένονται.
Βασισμένη σε συνταγή από Kitchen Stories