Ψωμί με Λεμόνι και Τυρί Κρέμα (Πλεξούδα)
Μια αφράτη, γλυκιά ζύμη γεμίζεται με ένα τανγύ μείγμα τυριού κρέμας και λεμονόκρεμας, και πλέκεται σε μια εντυπωσιακή πλεξούδα που είναι ιδανική για να τη μοιραστείτε.
- Προετοιμασία20 λεπτά
- Μαγείρεμα30 λεπτά
- Σύνολο2h 55m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες24
Αυτό το ψωμί με λεμόνι είναι ένα εντυπωσιακό γλύκισμα που συνδυάζει τη φωτεινή, ζωηρή γεύση του λεμονιού με μια αφράτη ζύμη που λιώνει στο στόμα. Η γέμιση με τυρί κρέμα προσθέτει μια πλούσια, τανγύ αντίθεση, ενώ το σχήμα της πλεξούδας το κάνει να δείχνει σαν να περάσατε ώρες στην κουζίνα—αλλά στην πραγματικότητα είναι πολύ εύκολο να το φτιάξετε.
Ιδανικό για brunch, για το απογευματινό τσάι ή για ένα ξεχωριστό πρωινό, αυτό το ψωμί είναι καλύτερο να το απολαύσετε φρέσκο από τον φούρνο, όταν η γέμιση είναι ακόμα ζεστή και η κόρα ελαφρώς χρυσαφένια. Η συνταγή βγάζει δύο καρβέλια, οπότε μπορείτε να μοιραστείτε το ένα ή να το καταψύξετε για αργότερα.
Υλικά
Μερίδες
Σπογγοζύμη
Ζύμη
Γέμιση
Επικάλυψη
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Ζυγίστε το αλεύρι σας· ή μετρήστε το βάζοντάς το απαλά με κουτάλι σε φλιτζάνι και ισιώνοντας την επιφάνεια.
- Για τη σπογγοζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ ή στο μπολ του μίξερ, ανακατέψτε τα υλικά της σπογγοζύμης. Σκεπάστε χαλαρά με μεμβράνη και αφήστε το να ενεργοποιηθεί για 10 με 15 λεπτά.
- Για τη ζύμη: Στο ίδιο μπολ, ανακατέψτε τη σπογγοζύμη με το γιαούρτι, το βούτυρο, τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη βανίλια. Προσθέστε 4 1/2 φλιτζάνια (540γρ.) από το αλεύρι και ανακατέψτε με τον αναδευτήρα μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά, ακανόνιστη ζύμη.
- Αλλάξτε σε γάντζο ζυμώματος και ζυμώστε στη ταχύτητα 2 μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, λεία ζύμη, περίπου 5 με 6 λεπτά. Προσθέστε περισσότερο αλεύρι, αν χρειαστεί, για να πετύχετε τη σωστή υφή.
- Τοποθετήστε τη ζυμωμένη ζύμη σε ελαφρώς λαδωμένο μπολ, σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε τη να φουσκώσει μέχρι να γίνει αρκετά αφράτη και σχεδόν διπλάσια, περίπου 1 με 1 1/2 ώρα. Όσο φουσκώνει η ζύμη, ετοιμάστε τη γέμιση.
- Για τη γέμιση: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε όλα τα υλικά της γέμισης (εκτός από τη λεμονόκρεμα), μέχρι να ομογενοποιηθούν και να μην υπάρχουν σβώλοι. Κρατήστε τη γέμιση και τη λεμονόκρεμα μέχρι να γεμίσετε τις πλεξούδες.
- Ξεφουσκώστε απαλά τη ζύμη και χωρίστε τη στη μέση. Σκεπάστε το μισό με μεμβράνη και αφήστε το στην άκρη ενώ ανοίγετε το πρώτο κομμάτι σε ορθογώνιο παραλληλόγραμμο 10" x 15". Το άνοιγμα πάνω σε λαδόκολλα κάνει τη μεταφορά του ψωμιού στο ταψί πολύ πιο εύκολη.
- Χαράξτε ελαφρά δύο γραμμές κατά μήκος της ζύμης, για να τη χωρίσετε οπτικά σε τρία ίσα μέρη. Απλώστε τη μισή γέμιση τυριού κρέμας στο κεντρικό τμήμα και από πάνω τη μισή λεμονόκρεμα, αφήνοντας 1" κενό από γέμιση σε κάθε άκρη της ζύμης.
- Για να πλέξετε: Ξεκινήστε χρησιμοποιώντας έναν κόφτη ζύμης, ψαλίδι ή κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε και να αφαιρέσετε ένα ορθογώνιο 1" από κάθε μία από τις τέσσερις γωνίες της ζύμης. Αυτή η "εγκοπή" θα κάνει τις άκρες της έτοιμης πλεξούδας πιο τακτοποιημένες.
- Στη συνέχεια, διπλώστε το "περίγραμμα" της ζύμης που προκύπτει πάνω από την άκρη της γέμισης στη μία πλευρά. Ξεκινώντας από αυτό το άκρο, κόψτε λωρίδες 1" σταυρωτά κατά μήκος των εξωτερικών τμημάτων, βεβαιωθείτε ότι έχετε τον ίδιο αριθμό λωρίδων σε κάθε πλευρά.
- Ξεκινώντας από τα αριστερά, σηκώστε την πάνω λωρίδα ζύμης και φέρτε την απαλά διαγώνια πάνω από τη γέμιση. Επαναλάβετε στην άλλη πλευρά με την πάνω λωρίδα, ώστε οι δύο λωρίδες να διασταυρωθούν. Συνεχίστε σε όλη την πλεξούδα, εναλλάσσοντας τις λωρίδες για να σχηματιστεί το καρβέλι. Όταν απομένουν μόνο δύο λωρίδες (μία σε κάθε πλευρά), διπλώστε το υπόλοιπο "περίγραμμα" πάνω από τη γέμιση και διασταυρώστε τις δύο τελευταίες λωρίδες.
- Επαναλάβετε το άνοιγμα, το γέμισμα και το πλέξιμο για το δεύτερο κομμάτι ζύμης, χρησιμοποιώντας την υπόλοιπη γέμιση τυριού κρέμας και λεμονόκρεμα. Αφήστε και τα δύο καρβέλια στην άκρη, ελαφρώς σκεπασμένα, να φουσκώσουν μέχρι να γίνουν αρκετά αφράτα, 45 με 50 λεπτά.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 375°F. Αλείψτε τα καρβέλια με το χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε με ζάχαρη σε κόκκους ή χοντρή ζάχαρη.
- Για το ψήσιμο: Ξεσκεπάστε τις πλεξούδες και ψήστε τις για 25 με 30 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν. Βγάλτε τις από τον φούρνο και αφήστε τις να κρυώσουν για 15 με 20 λεπτά πριν τις σερβίρετε.
- Αποθήκευση: Φυλάξτε τυχόν περισσεύματα, καλά τυλιγμένα, στο ψυγείο για μερικές ημέρες· για μεγαλύτερη διάρκεια, καταψύξτε. Ζεστάνετε (ή ξεπαγώστε και ζεστάνετε) σύντομα πριν τα απολαύσετε.
💡 Συμβουλές
- Για πιο έντονη γεύση λεμονιού, προσθέστε το ξύσμα από ένα λεμόνι στη γέμιση.
- Αν δεν έχετε ζάχαρη σε κόκκους, χρησιμοποιήστε θρυμματισμένους κύβους ζάχαρης ή κρυσταλλική ζάχαρη για την επικάλυψη.
- Το ψωμί είναι καλύτερο όταν είναι ζεστό· ζεστάνετε τις φέτες σε τοστιέρα ή στον φούρνο για λίγα λεπτά.
Βασισμένη σε συνταγή από King Arthur Baking