Κέικ Παντζαριού με Ζαχαρωτό Τζίντζερ
Ένα αφράτο και ελαφρύ κέικ με τριμμένο παντζάρι και ζαχαρωτό τζίντζερ, ιδανικό για το τσάι σας.
- Προετοιμασία20 λεπτά
- Μαγείρεμα1h
- Σύνολο1h 20m
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες8
Αυτό το κέικ παντζαριού ξεκίνησε ως πείραμα για ένα κόκκινο ψωμί, αλλά κατέληξε σε ένα υπέροχα αρωματικό, αφράτο κέικ που θυμίζει γλύκισμα. Η γήινη γλύκα του παντζαριού ταιριάζει τέλεια με τη ζεστασιά της κανέλας και την πικάντικη νότα του ζαχαρωτού τζίντζερ.
Η υφή του είναι ελαφριά και ζουμερή, ιδανική συνοδεία για ένα φλιτζάνι τσάι ή καφέ. Παρά τα απλά υλικά, το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικά κομψό και χορταστικό.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Βγάζουμε τη μαργαρίνη και τα αυγά από το ψυγείο να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350°F. Βουτυρώνουμε ή ψεκάζουμε με αντικολλητικό σπρέι ένα μακρόστενο ταψάκι (loaf pan) από Pyrex.
- Καθαρίζουμε το παντζάρι και το τρίβουμε στον τρίφτη του multi (ή σε χειροκίνητο τρίφτη). Θα πάρουμε περίπου 2 φλιτζάνια τριμμένο παντζάρι.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν ένα λείο μείγμα. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά, και ξύνουμε τα τοιχώματα του μπολ. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη σόδα και την κανέλα. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
- Με μια σπάτουλα, διπλώνουμε απαλά το ψιλοκομμένο ζαχαρωτό τζίντζερ και το τριμμένο παντζάρι. Το μείγμα θα γίνει βαθύ κόκκινο.
- Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψάκι και ψήνουμε για 1 ώρα, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσουμε στο κέντρο. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για λίγα λεπτά μέσα στο ταψί, έπειτα το αναποδογυρίζουμε σε σχάρα να κρυώσει τελείως.
- Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε με τσάι ή καφέ. Απολαμβάνουμε το λεπτό άρωμα και την αφράτη υφή!
💡 Συμβουλές
- Φροντίστε η μαργαρίνη και τα αυγά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για λείο μείγμα.
- Αν δεν έχετε multi, τρίψτε το παντζάρι σε χειροκίνητο τρίφτη.
- Το κέικ διατηρείται 2-3 ημέρες τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο σε θερμοκρασία δωματίου.
Βασισμένη σε συνταγή από Food52