Χορταστική Ιταλική Σούπα με Ζυμαρικά και Φασόλια
Μια πλούσια, vegan ιταλική στιφάδο γεμάτη λαχανικά, φασόλια και ζυμαρικά σε αλμυρό ζωμό ντομάτας.
- Προετοιμασία20 λεπτά
- Μαγείρεμα40 λεπτά
- Σύνολο1h
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες6
Αυτή η χορταστική σούπα είναι ένας ύμνος στα απλά, υγιεινά υλικά. Ξεκινά με ένα σοφρίτο από κρεμμύδι, καρότο και σέλινο, και στη συνέχεια χτίζει στρώσεις γεύσης με σκόρδο, θρυμματισμένες ντομάτες και αρωματικά βότανα. Ένα μέρος από τα φασόλια πολτοποιείται στο ζωμό για μια κρεμώδη, βελούδινη υφή, ενώ τα υπόλοιπα μένουν ολόκληρα για μια χορταστική μπουκιά.
Τα ζυμαρικά cavatelli ή άλλα μικρά σχήματα βράζουν μέσα στην κατσαρόλα, απορροφώντας τον νόστιμο ζωμό, και το λάχανο Tuscan δίνει μια πράσινη νότα. Μια στύψη λεμονιού στο τέλος φωτίζει τη γεύση. Αυτή η σούπα γίνεται ακόμα πιο νόστιμη την επόμενη μέρα, ιδανική για προετοιμασία γευμάτων.
Υλικά
Προαιρετικά γαρνιρίσματα
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Σε μια μεγάλη γάστρα ή κατσαρόλα για σούπα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας από το ελαιόλαδο μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, καρότο, σέλινο, ½ κουταλάκι του γλυκού από το αλάτι και περίπου 10 στροφές από το μύλο του πιπεριού. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να γίνουν διάφανα τα κρεμμύδια, περίπου 6 με 10 λεπτά.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αρωματίσει, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Ρίχνουμε τις ντομάτες, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να αρχίσουν να κοχλάζουν. Προσθέτουμε το ζωμό, το νερό, τα φύλλα δάφνης, τη ρίγανη και τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού.
- Ανεβάζουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και φέρνουμε το μείγμα σε σημείο βρασμού. Μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, και χαμηλώνουμε τη φωτιά όσο χρειάζεται για να διατηρηθεί ένας απαλός βρασμός.
- Χρησιμοποιώντας ένα θερμοανθεκτικό δοχείο μέτρησης, μεταφέρουμε περίπου 1 ½ φλιτζάνι από τη σούπα (αποφεύγοντας τα φύλλα δάφνης) σε ένα μπλέντερ. Προσθέτουμε περίπου ¾ φλιτζάνι από τα στραγγισμένα φασόλια. Κλείνουμε καλά το καπάκι και χτυπάμε μέχρι να γίνει τελείως λείο, προσέχοντας να μη διαφύγει ζεστός ατμός από το καπάκι. Ρίχνουμε το χτυπημένο μείγμα πίσω στη σούπα.
- Προσθέτουμε τα υπόλοιπα φασόλια, τα ζυμαρικά, το λάχανο και το μαϊντανό στη σούπα που σιγοβράζει. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά στον πάτο της κατσαρόλας, για περίπου 20 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν ευχάριστα τα ζυμαρικά και τα χόρτα.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφαιρούμε και πετάμε τα φύλλα δάφνης. Ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού, την υπόλοιπη κουταλιά ελαιόλαδο και το υπόλοιπο ¼ κουταλάκι αλάτι. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε με περισσότερο αλάτι (συνήθως προσθέτω άλλο ¼ κουταλάκι) και πιπέρι μέχρι να ισορροπήσουν οι γεύσεις. Γαρνίρουμε τα μπολ σούπας όπως επιθυμούμε και σερβίρουμε.
- Τα περισσεύματα γίνονται ακόμα πιο νόστιμα την επόμενη μέρα. Αφήνουμε τη σούπα που περίσσεψε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια καλύπτουμε και βάζουμε στο ψυγείο για έως 5 ημέρες. Εναλλακτικά, καταψύχουμε τη σούπα σε ατομικές μερίδες και αποψύχουμε όταν χρειαστεί.
💡 Συμβουλές
- Για πιο κρεμώδη υφή, χρησιμοποιήστε ένα δυνατό μπλέντερ και χτυπήστε για ένα ολόκληρο λεπτό.
- Αν χρησιμοποιήσετε σέσκουλο ή λαχανόφυλλα, προσθέστε τα 5 λεπτά μετά τα ζυμαρικά για να μην παραβράσουν.
- Τα περισσεύματα καταψύχονται καλά για έως 3 μήνες· ξεπαγώστε στο ψυγείο όλη νύχτα.
Βασισμένη σε συνταγή από Cookie and Kate