Κρεολικό Γκάμπο με Κοτόπουλο και Λουκάνικο

• ⅓ φλιτζάνι βούτυρο
• ¼ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 φλιτζάνι γλυκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 1 φλιτζάνι κίτρινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 2 σέλερι, ψιλοκομμένο
• 1 ½ φλιτζάνια καπνιστό λουκάνικό andouille, σε φέτες, περίπου 3 λουκάνικα
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο
• 1 κ.γ. σκόνη ξηρής μουστάρδας
• 1 κ.γ. πιπέρι καγιέν
• 1 ½ κ.γ. πάπρικα
• 1 κ.γ. σκόνη σκόρδου, ή κόκκοι σκόρδου
• 1 κ.γ. μπαχαρικό Cajun, ή μπαχαρικό Creole
• 4 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου
• 2 ½ φλιτζάνια μαγειρεμένο κοτόπουλο σε κομμάτια
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 φλιτζάνι κατεψυγμένη μπάμια, κομμένη
• 1 κ.γ. χοντρό αλάτι
• 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι
• 2 φλιτζάνια μαγειρεμένο λευκό ρύζι, προαιρετικά, για το σερβίρισμα

Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.