Δροσερή Σαλάτα με Κεράσια, Ρεβίθια και Σιτάρι

Εκτέλεση

1. Το προηγούμενο βράδυ, βάλτε τα ξερά ρεβίθια σε ένα μπολ και καλύψτε τα με άφθονο νερό, φροντίζοντας να είναι εντελώς βυθισμένα. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μουλιάσματος για τους ξερούς κόκκους σιταριού σε ένα ξεχωριστό μπολ.
2. Στραγγίστε τους μουλιασμένους κόκκους σιταριού και μεταφέρετέ τους σε μια κατσαρόλα με 2 λίτρα φρέσκο νερό. Αφήστε να πάρει βράση και βράστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 30 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε και αφήστε στην άκρη σε ένα μπολ να κρυώσουν εντελώς.
3. Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε τα υπόλοιπα 2 λίτρα νερό και τα μουλιασμένα ρεβίθια. Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 40-50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα ρεβίθια. Στραγγίστε τα ρεβίθια.
4. Προσθέστε τα βρασμένα ρεβίθια στο μπολ με το κρύο σιτάρι. Τρίψτε το ξύσμα από το πορτοκάλι απευθείας στο μπολ.
5. Καθαρίστε το πορτοκάλι, χωρίστε το προσεκτικά σε φέτες και προσθέστε τις φέτες στο μπολ της σαλάτας.
6. Ελαφρώς καβουρδίστε τα αμύγδαλα σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν. Προσθέστε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα στο μπολ.
7. Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα κεράσια και κόψτε τα στη μέση. Προσθέστε τα μισά κεράσια στη σαλάτα.
8. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι στο μπολ. Ανακατέψτε απαλά όλα τα υλικά να ενωθούν.
9. Σε ένα μικρό ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί το βαλσάμικο γλάσο και το ελαιόλαδο μέχρι να γαλακτωματοποιηθούν και να δημιουργήσετε τη βινεγκρέτ.
10. Περιχύστε τη σάλτσα πάνω στα υλικά της σαλάτας. Ανακατέψτε απαλά για να καλυφθούν όλα ομοιόμορφα.
11. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι αν χρειάζεται. Σερβίρετε τη σαλάτα γαρνιρισμένη με φρέσκα φύλλα δυόσμου.