Σαλάτα με κοτόπουλο, σπαράγγια και φέτα με λεμονάτο ντρέσινγκ γιαουρτιού
Μια τραγανή, κρεμώδης και χορταστική σαλάτα με τρυφερό κοτόπουλο, τραγανά σπαράγγια, ζουμερά μπιζελάκια και αλμυρή φέτα, όλα δεμένα με ένα λεμονάτο ντρέσινγκ γιαουρτιού.
- Προετοιμασία15 λεπτά
- Μαγείρεμα10 λεπτά
- Σύνολο25 λεπτά
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες4
Αυτή η σαλάτα είναι ένα πλήρες γεύμα σε ένα μπολ, ιδανική για ένα ελαφρύ μεσημεριανό ή ένα χορταστικό βραδινό. Ο συνδυασμός υφών—τραγανά φουντούκια και μπιζελάκια, τρυφερά σπαράγγια και κοτόπουλο, και κρεμώδης φέτα με ντρέσινγκ—κάνει κάθε μπουκιά ενδιαφέρουσα.
Το λεμονάτο ντρέσινγκ γιαουρτιού είναι το αστέρι εδώ, προσθέτοντας μια φρέσκια, ξινή γεύση που συμπληρώνει τέλεια τα αλμυρά υλικά. Ετοιμάζεται γρήγορα, οπότε είναι ιδανικό για πολυάσχολες καθημερινές ή για να το πάρετε μαζί σας σε πικνίκ ή τραπέζι.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Κόβουμε τα σπαράγγια διαγώνια σε κομμάτια 5 εκ. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε τα σπαράγγια και τα σοτάρουμε για περίπου 6 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν και να είναι τρυφερά.
- Όσο ψήνονται τα σπαράγγια, κόβουμε το μαγειρεμένο κοτόπουλο και τα μπιζελάκια σε μπουκίτσες.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τα σπαράγγια, το κοτόπουλο, τα μπιζελάκια, τη φέτα θρυμματισμένη και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε φέτες. Προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε απαλά.
- Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάμε με ένα σύρμα το γιαούρτι, τη μαγιονέζα, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα Dijon, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να γίνουν λεία.
- Στρώνουμε το μαρούλι σε μια μεγάλη πιατέλα ή το μοιράζουμε σε ατομικά πιάτα. Από πάνω βάζουμε το μείγμα κοτόπουλου και σπαραγγιών, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα φουντούκια και περιχύνουμε με το ντρέσινγκ.
💡 Συμβουλές
- Για περισσότερη γεύση, καβουρδίζουμε τα φουντούκια σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά πριν τα ψιλοκόψουμε.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο από την προηγούμενη μέρα ή από κοτόπουλο του σούπερ μάρκετ.
- Αν δεν έχετε μπιζελάκια σακχάρου, βάλτε κανονικά μπιζέλια ή φασολάκια.
Βασισμένη σε συνταγή από Diet Doctor