Name: Δροσερή Σαλάτα με Noodles Soba και Σάλτσα Λάιμ-Τζίντζερ
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 3
Ingredients: ½ λάιμ (χυμός), ή ολόκληρο αν είναι μικρό ή όχι πολύ ζουμερό; 1 κ.σ. τριμμένο τζίντζερ; 1 κ.γ. σησαμέλαιο, και λίγο ακόμα για το άλειμμα των noodles; 1 ½ κ.σ. σάλτσα σόγιας, χρησιμοποιήστε tamari για χωρίς γλουτένη ή coconut aminos για χωρίς σόγια; 1 κ.σ. ξίδι ρυζιού; 1 ½ κ.σ. σιρόπι σφενδάμου; 2 κ.γ. ασιατική σάλτσα τσίλι (sambal oelek), ή sriracha ή άλλη πικάντικη σάλτσα κατά βούληση; 7–8 oz noodles soba, χρησιμοποιήστε καθαρά noodles από φαγόπυρο ή noodles ρυζιού για χωρίς γλουτένη; 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές φέτες; 1 φλιτζάνι καρότα σε φέτες; 6–7 φρέσκα κρεμμυδάκια, τα πράσινα μέρη ψιλοκομμένα, χωρισμένα; 1 κολοκυθάκι ή αγγούρι, κομμένο σε λεπτές φέτες; σουσάμι, φρέσκο κρεμμυδάκι, κόλιανδρος/δυόσμος (προαιρετικά), θρυμματισμένα φιστίκια/κάσιους (προαιρετικά) για γαρνίρισμα; προαιρετικά πρόσθετα: edamame, ψημένο τόφου, άλλα τραγανά λαχανικά κ.λπ.

Δροσερή Σαλάτα με Noodles Soba και Σάλτσα Λάιμ-Τζίντζερ

Μια δροσερή σαλάτα με noodles, τραγανά λαχανικά και αρωματική σάλτσα λάιμ-τζίντζερ, ιδανική για το καλοκαίρι.

Προετοιμασία15 λεπτά

Μαγείρεμα10 λεπτά

Σύνολο25 λεπτά

ΔυσκολίαΕύκολη

Μερίδες3

Αυτή η δροσερή σαλάτα με noodles soba είναι ένα ζωντανό, φυτικό πιάτο που ετοιμάζεται σε λιγότερο από μισή ώρα. Τα noodles από φαγόπυρο με τη γήινη γεύση τους συνδυάζονται υπέροχα με τραγανές πιπεριές, καρότα και κολοκυθάκια, όλα περιτυλιγμένα σε μια πικάντικη σάλτσα με λάιμ, τζίντζερ και σησάμι.

Είναι φυσικά vegan και μπορεί να γίνει χωρίς γλουτένη αν επιλέξετε τα κατάλληλα noodles. Η σάλτσα είναι ισορροπημένη, με μια ελαφριά πικάντικη νότα από τη σάλτσα τσίλι, και η σαλάτα σερβίρεται καλύτερα κρύα, γεγονός που την καθιστά ιδανική για να ετοιμαστεί εκ των προτέρων για μεσημεριανό ή πικνίκ.

Εκτέλεση

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε τον χυμό λάιμ, το τριμμένο τζίντζερ, το σησαμέλαιο, τη σάλτσα σόγιας, το ξίδι ρυζιού, το σιρόπι σφενδάμου και τη σάλτσα τσίλι. Δοκιμάζουμε και ρυθμίζουμε τη γλύκα, την πικάντικη γεύση και την ξινίλα (λάιμ). Βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.
Βράζουμε τα noodles soba σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (βράζουμε σε νερό που κοχλάζει για 4-5 λεπτά για τα noodles με σιτάρι και φαγόπυρο). Τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό.
Μεταφέρουμε τα noodles σε ένα μεγάλο μπολ, περιχύνουμε με ένα κουταλάκι λάδι (ή σησαμέλαιο) και ανακατεύουμε να καλυφθούν.
Προσθέτουμε την πιπεριά σε φέτες, τα καρότα, το κολοκυθάκι (ή αγγούρι) και τα μισά φρέσκα κρεμμυδάκια στο μπολ.
Ρίχνουμε τη σάλτσα που έχουμε βάλει στο ψυγείο πάνω από τη σαλάτα και ανακατεύουμε καλά.
Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε: προσθέτουμε αλάτι ή σάλτσα σόγιας για περισσότερη αλμύρα, λίγη ακόμα γλυκαντική ουσία αν χρειάζεται, ή έξτρα λάιμ ή ξίδι για ξινίλα.
Γαρνίρουμε με τα υπόλοιπα φρέσκα κρεμμυδάκια, θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς (προαιρετικά) και σουσάμι (προαιρετικά). Βάζουμε στο ψυγείο πριν σερβίρουμε.

💡 Συμβουλές

Για χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε noodles soba από 100% φαγόπυρο ή noodles ρυζιού.
Μπορείτε να το ετοιμάσετε από πριν: η σαλάτα διατηρείται στο ψυγείο για μία ημέρα· ανακατέψτε ξανά πριν σερβίρετε.
Αν δεν έχετε σάλτσα τσίλι, βάλτε μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς.

Βασισμένη σε συνταγή από Vegan Richa

Δροσερή Σαλάτα με Noodles Soba και Σάλτσα Λάιμ-Τζίντζερ

Υλικά

Εκτέλεση

💡 Συμβουλές

Μπορεί να σας αρέσουν

Σαλάτα με ψητές πατάτες, τραγανό μπέικον και τσένταρ

Σαλάτα με μπρόκολο, φέτα και πλιγούρι

Κρύα μακαρονοσαλάτα με τόνο και αρακά με κρεμώδες ντρέσινγκ άνηθου

Κρεμώδης Σαλάτα με Γαρίδες, Σέλερι και Φρέσκο Κρεμμυδάκι