Fish and chips με τραγανή κρούστα κορν φλέικς
Χρυσαφένια, τραγανά φιλέτα ψαριού με πλούσια, μυρωδάτη κρούστα από κορν φλέικς, παξιμάδια και αλεύρι ολικής άλεσης, συνοδευόμενα από διπλοτηγανισμένες πατάτες για το απόλυτο fish and chips.
- Προετοιμασία10 λεπτά
- Μαγείρεμα30 λεπτά
- Σύνολο40 λεπτά
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες4
Αυτή η συνταγή ανεβάζει το κλασικό fish and chips σε άλλο επίπεδο, με μια τραγανή, γευστική κρούστα που συνδυάζει κορν φλέικς, παξιμάδια και αλεύρι ολικής άλεσης, αρωματισμένη με το αγαπημένο σας μπαχαρικό και μια νότα λεμονιού. Το αποτέλεσμα είναι μια τέλεια τραγανή επιφάνεια που κρύβει τρυφερό, ζουμερό ψάρι.
Οι πατάτες τηγανίζονται δύο φορές – πρώτα για να μαλακώσουν και μετά για να γίνουν τραγανές – και βγαίνουν χρυσαφένιες και ακαταμάχητες. Σερβίρετε με λίγη μαγιονέζα ή σος ταρτάρ για ένα πραγματικά χορταστικό γεύμα.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι ή σε μια μέτρια κατσαρόλα, περίπου 2 εκ. από τον πυθμένα, και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
- Μόλις κάψει το λάδι, προσθέτουμε τις πατάτες (προσοχή, να είναι στεγνωμένες σε πετσέτα κουζίνας, αλλιώς θα πιτσιλάει το λάδι) και τις τηγανίζουμε για 10 λεπτά. Δεν θέλουμε να τηγανιστούν πλήρως.
- Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
- Απομακρύνουμε και το σκεύος με το λάδι από τη φωτιά.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά το αλεύρι, τα τριμμένα παξιμάδια με τα κορν φλέικς, το μπαχαρικό που επιλέξαμε, το ξύσμα λεμονιού και λίγο αλατοπίπερο.
- Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τα φιλέτα ψαριού, κομμένα το καθένα σε 4-5 κομμάτια (ή τα αφήνουμε ολόκληρα, αν προτιμάμε), και προσθέτουμε τις 3 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού και 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο. Τα ανακατεύουμε καλά.
- Σε ένα καθαρό τηγάνι ρίχνουμε περίπου 90 ml ελαιόλαδο ή όσο χρειάζεται ώστε ίσα να καλυφθεί ο πάτος.
- Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και μόλις ζεσταθεί το λάδι, βουτάμε τα κομμάτια του ψαριού ένα ένα στο μείγμα με τα κορν φλέικς, γυρνώντας τα να καλυφθούν και από τις δύο πλευρές, και τα τηγανίζουμε για περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.
- Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Βάζουμε πάλι το σκεύος όπου τηγανίσαμε τις πατάτες στη φωτιά και μόλις ζεσταθεί ξανά, ρίχνουμε ξανά τις πατάτες και τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
- Τις βγάζουμε και τις αφήνουμε να στραγγίξουν πάνω σε χαρτί κουζίνας.
- Σερβίρουμε το ψάρι μαζί με τις πατάτες και συνοδεύουμε, αν θέλουμε, με μαγιονέζα ή σος ταρτάρ.
💡 Συμβουλές
- Για έξτρα τραγανότητα, κοπανίστε τα κορν φλέικς χοντρά, όχι σε ψιλή σκόνη.
- Αν δεν έχετε παξιμάδια, χρησιμοποιήστε πάνκο για πιο ελαφριά υφή.
- Βεβαιωθείτε ότι το λάδι είναι αρκετά καυτό πριν τηγανίσετε το ψάρι για να μην γίνει μουλιασμένο.
Βασισμένη σε συνταγή από Γαστρονόμος