Γαλλικό Ψωμί με Προζύμι
Αυτή η εύκολη συνταγή δίνει δύο τραγανά, αφράτα γαλλικά καρβέλια με ξινή γεύση προζυμιού, ιδανικά για σάντουιτς ή τοστ.
- Προετοιμασία15 λεπτά
- Μαγείρεμα20 λεπτά
- Σύνολο35 λεπτά
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες4
Αν σας τρόμαζε το προζύμι, αυτή η συνταγή είναι η ήπια εισαγωγή σας. Χρησιμοποιεί ένα απλό προζύμι και μια απλή μέθοδο που εγγυάται επιτυχία, ακόμα και για αρχάριους.
Το αποτέλεσμα είναι ένα πανέμορφο καρβέλι με τραγανή κόρα και μαλακή, ελαστική ψίχα. Το άλειμμα με άμυλο καλαμποκιού δίνει την κλασική γυαλάδα του γαλλικού ψωμιού, ενώ οι διαγώνιες χαρακιές δημιουργούν μια χειροποίητη όψη.
Υλικά
Μερίδες
ΑΛΕΙΜΜΑ ΜΕ ΑΜΥΛΟ ΚΑΛΑΜΠΟΚΙΟΥ:
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Σε ένα μεγάλο μπολ (ιδανικά του μίξερ), διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό νερό. Προσθέστε το προζύμι, το λάδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και 3 φλιτζάνια αλεύρι. Χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο το μείγμα και έπειτα προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι, όσο χρειαστεί, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη.
- Αλευρώστε τον πάγκο εργασίας και ζυμώστε τη ζύμη απαλά 20 με 30 φορές—θα είναι ελαφρώς κολλώδης. Τοποθετήστε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ, γυρίζοντάς την μία φορά να λαδωθεί από πάνω. Καλύψτε με μεμβράνη ή πετσέτα και αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί, περίπου 1 με 1½ ώρα.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 400°F. Ξεφουσκώστε τη ζύμη με τη γροθιά σας και μεταφέρετέ τη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Χωρίστε τη στα δύο. Ανοίξτε κάθε κομμάτι σε ορθογώνιο παραλληλόγραμμο διαστάσεων 30x20 εκ. Τυλίξτε το σε ρολό ξεκινώντας από τη μακριά πλευρά και κλείστε καλά τις άκρες. Τοποθετήστε τα καρβέλια με τη ραφή προς τα κάτω σε δύο λαδωμένα ταψιά, διπλώνοντας τις άκρες προς τα μέσα. Καλύψτε τα με μεμβράνη και αφήστε τα να φουσκώσουν μέχρι να διπλασιαστούν, περίπου 30 λεπτά.
- Με ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράξτε τέσσερις ρηχές διαγώνιες γραμμές στην επιφάνεια κάθε καρβελιού. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ανακατέψτε το νερό με το άμυλο καλαμποκιού και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να πήξει. Αλείψτε τα καρβέλια με λίγο από αυτό το μείγμα.
- Ψήστε για 15 λεπτά, έπειτα αλείψτε τα με το υπόλοιπο μείγμα. Συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, 5 με 10 λεπτά ακόμα. Μεταφέρετε τα ψωμιά σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς.
💡 Συμβουλές
- Για πιο γυαλιστερή κόρα, μπορείτε να αλείψετε τα καρβέλια με το μείγμα αμύλου και κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
- Αν δεν έχετε προζύμι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ίση ποσότητα ενεργού προζυμιού από το ψυγείο.
- Φυλάξτε το ψωμί σε χάρτινη σακούλα σε θερμοκρασία δωματίου για έως 2 ημέρες, ή καταψύξτε για μεγαλύτερη διάρκεια.
Βασισμένη σε συνταγή από Taste of Home