Ζύμη για Πίτσα Ναπολιτάνικου Τύπου

Εκτέλεση

1. Ετοιμάστε τη ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη μαγιά και το αλάτι. Προσθέστε το χλιαρό νερό και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια ακατέργαστη ζύμη και να μην υπάρχει στεγνό αλεύρι.
2. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει. Σκεπάστε το μπολ και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για 12 έως 18 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα.
3. Διαμορφώστε τη ζύμη σε μπάλες. Πατσακώστε ελαφρά τα χέρια σας και μια καθαρή επιφάνεια εργασίας με αλεύρι. Αναποδογυρίστε τη ζύμη στην αλευρωμένη επιφάνεια. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ζύμης ή ένα κοφτερό μαχαίρι, χωρίστε τη ζύμη σε 2 ή 3 ίσες μερίδες, ανάλογα με το επιθυμητό μέγεθος και την υφή της κόρας της πίτσας. Πλάστε κάθε μερίδα σε μια λεία μπάλα.
4. Αφήστε τις μπάλες ζύμης να ξεκουραστούν. Τοποθετήστε τις μπάλες ζύμης με την ένωση προς τα κάτω στον πάγκο και αφήστε τις να ξεκουραστούν ακάλυπτες για τουλάχιστον 30 λεπτά. Εναλλακτικά, σκεπάστε τις με μια νωπή πετσέτα και αφήστε τις να ξεκουραστούν για έως και 2 ώρες.
5. Προθερμάνετε τον φούρνο και την πέτρα πίτσας. Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, τοποθετήστε μια πέτρα πίτσας στον φούρνο σας και προθερμάνετέ τον στους 500°F.
6. Ανοίξτε τη ζύμη. Αν χωρίσατε τη ζύμη σε δύο κομμάτια, ανοίξτε το καθένα σε έναν ακανόνιστο κύκλο διαμέτρου περίπου 30-35 εκ. Χρησιμοποιήστε τις παλάμες σας για να πιέσετε από το κέντρο προς τα έξω, και στη συνέχεια τραβήξτε απαλά και τεντώστε τις άκρες. Αν η ζύμη κολλάει, πατσακώστε ελαφρά τα χέρια σας και την επιφάνεια με λίγο ακόμα αλεύρι. Κρατήστε την εξωτερική άκρη ελαφρώς πιο παχιά για να σχηματιστεί η κόρα.
7. Ετοιμαστείτε για το ψήσιμο. Κόψτε ένα κομμάτι λαδόκολλα σε έναν κύκλο ελαφρώς μεγαλύτερο από την πίτσα σας. Τοποθετήστε τη λαδόκολλα σε μια φτυάρι πίτσας, μια σανίδα κοπής ή την ανάποδη πλευρά ενός ταψιού. Μεταφέρετε προσεκτικά την ανοιγμένη ζύμη πάνω στη λαδόκολλα.
8. Προσθέστε τα υλικά. Αλείψτε ελαφρά την επιφάνεια της ζύμης με ελαιόλαδο, αν χρησιμοποιείτε. Απλώστε την αγαπημένη σας σάλτσα ομοιόμορφα και προσθέστε τα υλικά της επιλογής σας.
9. Ψήστε την πίτσα. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 450°F. Γλιστρήστε προσεκτικά την πίτσα, μαζί με τη λαδόκολλα, στην προθερμασμένη πέτρα πίτσας. Ψήστε για 9 έως 12 λεπτά, ή μέχρι η κόρα να ροδίσει και το τυρί να αρχίσει να φουσκαλώνει.
10. Σερβίρετε και επαναλάβετε. Βγάλτε την ψημένη πίτσα από τον φούρνο. Επαναλάβετε τη διαδικασία ανοίγματος, προσθήκης υλικών και ψησίματος με τις υπόλοιπες μπάλες ζύμης.