Γεμιστά κοχύλια με σπανάκι και ρικότα
Γεμιστά κοχύλια με κρεμώδη γέμιση σπανακιού και ρικότα, από πάνω μαρινάρα και λιωμένη μοτσαρέλα. Ένα χορταστικό γεύμα που αρέσει σε όλους.
- Προετοιμασία30 λεπτά
- Μαγείρεμα35 λεπτά
- Σύνολο1h 5m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες8
Αυτή η συνταγή έχει μεγάλα κοχύλια γεμισμένα με μια πλούσια γέμιση από χόρτα, ρικότα, μοτσαρέλα και παρμεζάνα. Η γέμιση γίνεται γρήγορα στο μπλέντερ και τα κοχύλια ψήνονται μέχρι να ροδίσουν.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ή κατεψυγμένο σπανάκι ή λάχανο. Η συνταγή βγάζει περίπου 28 κοχύλια, αρκετά για ένα μεγάλο ταψί και ένα μικρότερο. Τα περισσεύματα διατηρούνται καλά και μπορούν να καταψυχθούν.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 375°F, με τις σχάρες στη μεσαία και στην πάνω θέση. Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει. Αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκα χόρτα, ετοιμάζουμε ένα μπολ με παγωμένο νερό.
- Αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκα χόρτα, τα ζεματάμε στο βραστό νερό για 20–40 δευτερόλεπτα μέχρι να μαραθούν. Τα μεταφέρουμε στο παγωμένο νερό, τα στραγγίζουμε και τα στύβουμε καλά. Τα αφήνουμε στην άκρη. Αν χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένα, τα ξεπαγώνουμε κάτω από κρύο νερό, τα στύβουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Ξαναβράζουμε το νερό. Ρίχνουμε προσεκτικά τα κοχύλια και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην είναι τελείως al dente, περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού. Τα στραγγίζουμε, τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα και τα ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν.
- Στο μπλέντερ ρίχνουμε το σκόρδο από την τρύπα του καπακιού ενώ λειτουργεί. Σταματάμε, ξύνουμε τα τοιχώματα, προσθέτουμε τα στυμμένα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε.
- Προσθέτουμε τη ρικότα και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Βάζουμε τη μισή μοτσαρέλα (κρατάμε την υπόλοιπη), όλη την παρμεζάνα, το σχοινόπρασο, πιπέρι, νιφάδες πιπεριού και αλάτι. Ανακατεύουμε. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε καρύκευμα. Τέλος, προσθέτουμε το αυγό και χτυπάμε μέχρι να ενωθεί.
- Απλώνουμε 1 φλιτζάνι μαρινάρα στον πάτο ενός μεγάλου ταψιού (ή μοιράζουμε σε ένα ταψί 9x13 ίντσες και ένα μικρότερο).
- Γεμίζουμε κάθε άθικτο κοχύλι με περίπου 1½–2 κουταλιές της σούπας γέμιση. Τα τοποθετούμε σε σειρές στο ταψί(ά). Περιχύνουμε με την υπόλοιπη μαρινάρα και πασπαλίζουμε με την κρατημένη μοτσαρέλα.
- Σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 30 λεπτά. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, μεταφέρουμε στην πάνω σχάρα και ψήνουμε για 5–10 λεπτά ακόμα, μέχρι να λιώσει η μοτσαρέλα και να ροδίσει ελαφρά.
- Γαρνίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα και φρέσκο βασιλικό. Τα περισσεύματα διατηρούνται στο ψυγείο έως 4 ημέρες ή στην κατάψυξη για αρκετούς μήνες.
💡 Συμβουλές
- Για εξοικονόμηση χρόνου, χρησιμοποιήστε κατεψυγμένο σπανάκι που έχει ήδη ξεπαγώσει και στραγγιστεί.
- Αν δεν έχετε μπλέντερ, ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα χόρτα με το χέρι.
- Για πιο πλούσια γεύση, αντικαταστήστε τη μισή ρικότα με τυρί κρέμα.
Βασισμένη σε συνταγή από Cookie and Kate