Γλυκάκια με Μύρτιλο χωρίς Γλουτένη

Εκτέλεση

1. Για τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι χωρίς γλουτένη, τη ζάχαρη, το ξανθανικό κόμμι και το αλάτι.
2. Κόβουμε το κρύο βούτυρο σε μικρά κομμάτια και το τρίβουμε μέσα στο μείγμα του αλευριού με τα χέρια ή με έναν κόφτη ζύμης, μέχρι να γίνει το μείγμα σαν χοντρό τρίμμα, με μερικά κομμάτια βούτυρου στο μέγεθος μπιζελιού.
3. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάμε τα αυγά με το χυμό λεμονιού (ή το ξύδι) μέχρι να αφρίσουν καλά. Τα ρίχνουμε στα στεγνά υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθεί η ζύμη. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο κρύο νερό, μια κουταλιά της σούπας τη φορά, μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη.
4. Χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση, πλάθουμε κάθε κομμάτι σε ένα πεπλατυσμένο ορθογώνιο, το τυλίγουμε σφιχτά με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, ή μέχρι το επόμενο πρωί.
5. Αφήνουμε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου για 10-15 λεπτά πριν την ανοίξουμε.
6. Για τη γέμιση: Αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκα μύρτιλα, τα πλένουμε και τα στραγγίζουμε. Βάζουμε τα μύρτιλα σε μια κατσαρόλα. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το αλεύρι χωρίς γλουτένη και το αλάτι. Ρίχνουμε το μείγμα αυτό στα μύρτιλα μαζί με το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πήξει το μείγμα, περίπου 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
7. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 425°F και τοποθετούμε μια σχάρα στη μεσαία θέση. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.
8. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια (με αλεύρι χωρίς γλουτένη), ανοίγουμε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα ορθογώνιο 17,5x7 ίντσες. Με ένα κοφτερό μαχαίρι ή ροδάκι ζύμης, κόβουμε κάθε ορθογώνιο σε δέκα τετράγωνα 3,5 ιντσών.
9. Βάζουμε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας από τη γέμιση μύρτιλου στο κέντρο από 10 τετράγωνα. Αλείφουμε τις άκρες αυτών των τετραγώνων με λίγο από το χτυπημένο αυγό.
10. Κόβουμε μια μικρή σχισμή (π.χ. μια γραμμή ή ένα διακοσμητικό σχήμα) στο κέντρο από τα υπόλοιπα 10 τετράγωνα.
11. Τοποθετούμε ένα τετράγωνο με σχισμή πάνω σε κάθε τετράγωνο με γέμιση, ευθυγραμμίζοντας τις άκρες. Πιέζουμε τις άκρες με ένα πιρούνι ή ένα εργαλείο για ζύμη για να σφραγίσουμε.
12. Αλείφουμε τις κορυφές των γλυκών με το υπόλοιπο χτυπημένο αυγό και πασπαλίζουμε με χονδρή ζάχαρη, αν θέλουμε. Μεταφέρουμε τα γλυκά στο έτοιμο ταψί.
13. Ψήνουμε για 18-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν στο ταψί για 20 λεπτά πριν σερβίρουμε.