Καπνιστό Τόφου με Ψητά Λαχανικά και Τραγανό Ρύζι

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400°F. Κόβουμε το καπνιστό τόφου σε φέτες πάχους περίπου 1,5 εκ. Αφαιρούμε τα σπόρια από την κόκκινη πιπεριά και την κόβουμε σε λωρίδες. Κόβουμε τα ασκαλώνια επίσης σε λωρίδες. Χωρίζουμε το άσπρο και το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Κόβουμε το άσπρο μέρος σε κομμάτια μήκους ενός δαχτύλου και το πράσινο σε ψιλούς κρίκους. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το τόφου, την πιπεριά, τα μπιζέλια, τα ασκαλώνια και το άσπρο μέρος των φρέσκων κρεμμυδιών με τη μισή ποσότητα από το μείγμα μπαχαρικών Tofu Lover, 1 κουταλιά της σούπας από το λάδι, τη σάλτσα σόγιας και την καστανή ζάχαρη.
2. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα. Απλώνουμε το τόφου στο ταψί και το ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά. Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε άλλη 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το βρασμένο ρύζι και το σοτάρουμε ανακατεύοντας για 7–10 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανό και χρυσαφί. Προσέχουμε να μην λιώσουμε τους κόκκους. Στη συνέχεια, βάζουμε τα λαχανικά στο ταψί και ψήνουμε όλα μαζί για άλλα 8–10 λεπτά.
3. Για το αρωματικό λάδι, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι (2 κουταλιές της σούπας) σε ένα μικρό κατσαρολάκι μέχρι να κάψει. Σε ένα μικρό πυρίμαχο μπολ ανακατεύουμε το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών Tofu Lover και το πράσινο μέρος των φρέσκων κρεμμυδιών. Περιχύνουμε με το καυτό λάδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη. Σερβίρουμε το τόφου και τα λαχανικά με το τραγανό ρύζι και περιχύνουμε με το αρωματικό λάδι.