Γεμιστά βελανίδια με κάστανα, μήλα και πράσα
Μισά βελανίδια ψημένα στο φούρνο, γεμισμένα με μια γευστική γέμιση από κάστανα, μήλα, πράσα και ψωμί σίκαλης – ιδανικό χορτοφαγικό κυρίως ή λαχταριστό συνοδευτικό για γιορτινά τραπέζια.
- Προετοιμασία20 λεπτά
- Μαγείρεμα50 λεπτά
- Σύνολο1h 10m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες8
Το πιάτο αυτό μετατρέπει τα βελανίδια σε βρώσιμα μπολ, ψημένα μέχρι να μαλακώσουν και γεμισμένα με μια πλούσια, αρωματική γέμιση. Ο συνδυασμός γλυκών μήλων, γήινων κάστανων και αλμυρών πράσων, δεμένος με κρέμα και ζωμό, δημιουργεί μια ισορροπία γεύσεων και υφών που ικανοποιεί.
Ιδανικό για τα Χριστούγεννα, την Πρωτοχρονιά ή κάθε χειμωνιάτικη συγκέντρωση, αυτά τα γεμιστά βελανίδια μπορούν να σταθούν ως χορτοφαγικό κυρίως πιάτο ή να συνοδεύσουν ψητά κρέατα. Το ψωμί σίκαλης δίνει μια ευχάριστη μαστιχωτή υφή και απορροφά τους χυμούς κατά το ψήσιμο.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350°F. Αλείφουμε τις κομμένες πλευρές των βελανιδιών με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε τις κοιλότητες. Τοποθετούμε τα βελανίδια με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε δύο ταψιά και τα ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο μαζί με τις 3 κουταλιές ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το σέλερι, τα πράσα και μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 8 λεπτά. Προσθέτουμε τα μήλα και το θυμάρι και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα μήλα, περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ.
- Προσθέτουμε στο μπολ τα κυβάκια ψωμιού, τα κάστανα, τον μαϊντανό, την κρέμα γάλακτος και τον ζωμό λαχανικών. Ανακατεύουμε καλά. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
- Γυρίζουμε τα βελανίδια με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Γεμίζουμε τις κοιλότητες με το μείγμα, σχηματίζοντας ένα μικρό σωρό. Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν τα βελανίδια και να ροδίσει η γέμιση, περίπου 20 λεπτά. Σερβίρουμε σε πιάτα.
💡 Συμβουλές
- Για vegan εκδοχή, αντικαταστήστε το βούτυρο με ελαιόλαδο και χρησιμοποιήστε φυτική κρέμα.
- Αν δεν βρείτε βρασμένα κάστανα, μπορείτε να ψήσετε φρέσκα κάστανα και να τα ξεφλουδίσετε.
- Τα γεμιστά βελανίδια μπορούν να ετοιμαστούν μερικές ώρες νωρίτερα και να ψηθούν λίγο πριν το σερβίρισμα.
Βασισμένη σε συνταγή από Food & Wine