Κέικ Άγγελος με Φτερά από Μαρέγκα
Αυτό το αέρινο κέικ, αφράτο σαν σύννεφο, γίνεται χωρίς βούτυρο και κρόκους, μόνο με καλοχτυπημένα ασπράδια. Ιδανικό για γλυκό με κρέμα σαντιγί, φρέσκα φρούτα ή μαρμελάδα.
- Προετοιμασία10 λεπτά
- Μαγείρεμα45 λεπτά
- Σύνολο55 λεπτά
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες12
Το κέικ «angel food» είναι ένα κλασικό αμερικάνικο γλυκό που ξεχωρίζει για την απίστευτα αφράτη και ελαφριά υφή του. Η μαγεία κρύβεται στη μαρέγκα: ασπράδια που χτυπιούνται σε σφιχτές κορυφές, και αναδιπλώνονται απαλά με λίγο αλεύρι.
Χωρίς βούτυρο και κρόκους, το κέικ γίνεται ένα ζουμερό σφουγγάρι που λιώνει στο στόμα. Σερβίρεται ιδανικά με σαντιγί, φρέσκα μούρα, ή λίγη μαρμελάδα.
Υλικά
Μερίδες
Για σερβίρισμα
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150-325°F (αέρα). Ετοιμάζουμε μια φόρμα για κέικ (με αποσπώμενη βάση, διαμέτρου 25 εκ.), χωρίς να την λαδώσουμε ή βουτυρώσουμε.
- Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ και το αλάτι. Προσθέτουμε 3/4 φλ. από τη συνολική ζάχαρη (περίπου 225 γρ., κρατάμε την υπόλοιπη για τη μαρέγκα) και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα. Αφήνουμε στην άκρη.
- Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα ασπράδια και το κρεμόριο. Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 1½–2 λεπτά, μέχρι να σχηματιστούν πολύ απαλές κορυφές.
- Σταδιακά (σαν βροχή) ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, δυναμώνοντας την ταχύτητα. Χτυπάμε για 4-5 λεπτά, ώσπου η μαρέγκα να γυαλίσει και να κάνει σφιχτές κορυφές. Προσθέτουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.
- Κοσκινίζουμε το 1/3 από το μείγμα αλευριού πάνω από τη μαρέγκα. Με μια μαλακή σπάτουλα αναδιπλώνουμε απαλά από κάτω προς τα πάνω μέχρι να ομογενοποιηθεί. Επαναλαμβάνουμε με άλλα δύο μέρη, ανακατεύοντας προσεκτικά για να μην χάσουμε τον όγκο.
- Αδειάζουμε το μείγμα μέσα στην άβουτη φόρμα. Ισιώνουμε ελαφρά την επιφάνεια με τη σπάτουλα, χωρίς να χτυπήσουμε τη φόρμα.
- Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια λάμα μαχαιριού που βυθίζουμε στο κέντρο.
- Αμέσως μόλις βγει, αναποδογυρίζουμε τη φόρμα πάνω σε σχάρα (αν έχει ποδαράκια την αφήνουμε να ακουμπάει, αλλιώς τη στηρίζουμε ανάποδα σε ένα μπουκάλι). Αφήνουμε να κρυώσει τελείως, για περίπου 3 ώρες.
- Όταν κρυώσει, περνάμε ένα λεπτό μαχαίρι γύρω από τα τοιχώματα και το κεντρικό σωληνάκι. Ξεφορμάρουμε προσεκτικά σε πιατέλα σερβιρίσματος.
💡 Συμβουλές
- Τα ασπράδια πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να φουσκώσουν καλύτερα.
- Μην λαδώσετε τη φόρμα – η ζύμη πρέπει να 'πιάσει' στα τοιχώματα για να ανέβει ψηλά.
- Αν δεν έχετε κρεμόριο, βάλτε 1 κ.σ. χυμό λεμονιού, αλλά το κέικ δεν θα γίνει τόσο φουσκωτό.
Βασισμένη σε συνταγή από Αργυρώ Μπαρμπαρίγου